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南京早点创业

分享三种卤菜的做法

  卤菜是我们常见的非常好吃的美味佳肴。入味、爽口、开胃、过瘾…任何一个词形容它都不会过分!而这一系列的菜,知道调卤水就能做好。学会了这个,想吃啥卤啥,超方便。

  莲藕原产于印度,很早便传入中国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。

  卤莲藕

白莲藕

  主料:

  莲藕2节

  辅料:

  八角2个、花椒1把、干辣椒适量、白糖1点点、老抽3勺、盐适量、姜半块

  步骤:

  1.我感觉中了花椒的毒

  2.莲藕去头尾,削掉皮,我特意买的这种短一点的

  3.放进锅里,加入水漫过莲藕

  4.配料们改洗的洗,该切的切,这种辣椒没有辣味

  5.加入糖,盐,老抽,话说加了糖,能中和各种味儿,花椒,开大火先煮一会然后改中小火慢慢煮

  6.我煮了刚好一个小时,后面是小火,也没管它

  7.浸泡了一个小时,莲藕切片,我是边切边吃

  8.成品

  香卤鸡杂

香卤鸡杂

  食材:鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量

  做法:1)鸡杂洗净备用。鸡肠划开洗。

  2)油锅烧热,放八角爆香。3)放辣椒。

  4)放葱姜。5)一起炒香。6)放鸡杂进去炒。

  7)加料酒去腥。8)放生抽提鲜。9)加盐调味。

  10)加一大碗水,开小火煮四十分钟。

  11)等收完汁就可以出锅了。

  麻辣卤鸡爪

麻辣鸡爪

  食材:鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

  做法:1)鸡爪洗净备用。2)准备香料和生姜汁备用。

  香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。

  3)鸡爪逐个剪去指甲备用。4)将鸡爪剁两开备用。

  5)锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。

  6)将过水的鸡爪捞出备用。7)炒锅放油,下入香料炒香。

  8)为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。

  9)加入适量清水。10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

  11)放入飞水后的鸡爪。

  12)大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。

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