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各种鸭脖配方,正宗鸭脖制作技术

  鸭脖相信大家都很熟悉,也有很多人爱吃。它的鲜香麻辣早已刻在大家的脑海里,想起来就禁不住口水直流。现在食尚香小编给各位发福利啦!告诉各位吃货们自己做美味的鸭脖的方法,保证味道比鸭脖专卖店的一模一样。各色鸭脖配方收好了~

鸭脖

  麻辣鸭脖:

  1鸭脖5根、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1块、八角2瓣、老抽3大勺、冰糖1大勺、醋适量、盐5克、啤酒1罐

  2鸭脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小时(每小时换一次水)

  3锅内加水,放生姜、大葱将鸭脖温水下锅焯烫10分钟。

  4焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用。

  5炒锅内放油,下入桂皮,大料,花椒、辣椒小火翻炒出香味。

  6倒入啤酒和清水,加入老抽3大勺、醋1大勺、盐5克。

  7开锅后下入鸭脖大火煮开。

  8加入一勺冰糖。

  9开锅后转小火煮25分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉即可。

  糖醋鸭脖

  食材明细:

  鸭脖适量、姜适量、花生油适量、香油适量、醋适量、砂糖适量、盐适量

  做法步骤:

  1鸭脖洗净沥水放碗内。

  2放入150ML水,姜切片与鸭脖搅拌均匀放高压锅内隔水蒸15分钟。(如果想让鸭脖子有五香味或者辣的味道,可在蒸的时候放入干辣椒或者八角桂皮)

  3用筷子取出鸭脖放盘子里。

  4姜取出不要,汁留着备用。

  5锅烧热放50ML油烧七成热放鸭脖爆到微发黄捞出。

  6锅内留底油放50克砂糖溶至古铜色水质倒入鸭脖裹上糖色。

  7放入先前的蒸汁煮8分钟再放入30ML醋继续煮。

  8汤收拢滴几点香油就可以出锅了。

  香辣鸭脖

  食材明细

  鸭脖500克、老卤汁400克、姜适量、葱适量、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克、

  做法步骤

  1将鸭脖子洗净后。

  2老卤汁。

  3准备好调料。

  4锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。

  5炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后。

  6放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶。

  7大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。

  8然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,开锅后,转中火煮30分钟。煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时、再浸泡,鸭脖子的口感更好;锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

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