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南京早点创业

开一家小吃店四大成功要点

1.装修:轻装简装

  在完成了选址之后,第一件遇到的事情是装修,有很多朋友陷入装修这个误区里面,我给大家简单的说两句。

01.花大手笔去装修是极其错误的

  关于装修第一个常见问题,就是豪华的装修或者大手笔的装修。你要记住,那是赚钱以后干的事,这一点大家一定要慎重。千万不要在刚刚开业,资金比较紧张的时候,投入大手笔去装修,真是一件极其错误的决定。

  其实刚开始干饭店的人,都会把装修看得很重,但对于一个定位普通店面的饭店来说,如果说整个经营算100分,装修能有10分就不错了。

  还有,那种另类的装修,各种奇怪风格的,是你钱多,被忽悠了。或者请一些大牌儿的设计师做设计,对于一个总投资一共几万块几十万的店铺来说,这个没有太大意义,包括投资几百万,也没有必要去找这样的设计师来设计。

  这种是给烧钱为主的那些餐饮人准备的。他们可以花个几百万来做装修都不是问题,但设计出来的风格,能不能让你的顾客群体满意,是个很大的问题。

  或者说,一个收100万设计费一次的设计师,设计出来的风格能不能让,客单价55块钱的顾客朋友满意。

02.没有人会因为你的装修去吃饭

  去饭店吃饭的人,首选的是你的饭好不好吃,其次是你的店口碑好不好?

  当然还有其他的条件,但无论如何不会因为你的装修选择你的店面,并作为选择吃饭的第一标准,这种情况极少。这样说,并不代表你店里就可以脏乱差,卫生是必备的。

  所以说一个想开新店的人,他首先要做的事就是店面,收拾得整洁干净卫生,这是必须的,在这个基础上再去考虑其他。

  没有人会因为你的装修去吃饭,同样的道理,装修有问题那都是因为顾客吃饭没有吃好,或者说,没有把注意力集中在吃饭上的时候,才会出现。

  比如,顾客在等菜的时候,可能就会这看看,那里看看,就会发现你这儿不好,那儿不好,毛病都来了。如果你上菜上的快了,菜品又好吃,顾客根本没有功夫去评论装修。

  所以装修一定要简单,轻装简装,卫生为第一原则,适可而止。

2.营销:做让顾客尖叫的事

  营销这个话题非常大,这里面说几个比较重点的。

01.利用团购平台带来人气

  一般人都会在开业的第一天搞一些活动,或者打折,有的人甚至打折到一折。其实,这个东西并没有这么重要,根据以往开业和现在的顾客接受水平来看,第一天一般都不会差到哪里。

  因为大家对你没有任何了解,只是看到新店开业想去尝鲜,而这种人群有一大批,看到新店开业他就去,不管你口味好不好吃,完了以后就会在心里给你打个分。

  如果,不及格,那以后他再也不会来了,至于你的活动怎么样,没有太大关系;如果你的口味做的好而且正好有活动,他们当然高兴了,啥也没有也没有关系。

  第一天生意肯定很好,这不代表你不用去做预备、预案,新店第一天有很多观望的顾客,当发现你这里人气不足的时候,可能他以后也不会来。如果第一天开业,没有人气怎么办?

  可以利用团购平台,给大家带来排队的人气。这里面有一个小技巧,比如说,你可以提前把开业的这七天作为促销日(例如1号开业,就把1号-7号作为促销日),将其每天的营业额做一个预估,再把产品以价格略低一些的代金券或者套餐券卖出去。

  这里还有一个策略,要求团购的要进行登记预约后才可以使用;要划定一个固定的就餐区域专门给这些人,如果你开业的人气很旺,那就不要再放这些人进来,因为团购券是可以全额退款,不吃就退掉,对顾客来说是没有什么损失的。

  这是一个利用团购平台积累前期客户的好方法,当然这些贪便宜的人可能不是你想要的顾客,但是可以把你开业几天的人气给衬托出来。你可以这样理解,花钱去请饭托也是要花,这样别人来吃饭还要给你钱,何乐而不为?就当他们是你们临时雇的群众演员吧。

02.做让顾客尖叫的事

  我们在和竞争对手比拼的时候,做出一些营销手段往往是以打压对手为目标,对手五折,我们就做了四折,这种方法是比较低级的,算不上营销,只能算互相杀价,真的是不建议。

  真正的营销,要从一些小地方,从细节上入手,做让顾客尖叫的事。当顾客的期望值被满足,甚至超出它的竞争对手,顾客就会产生极大信任和购买,这是高层次的营销。

  如果想要做好这种方面的营销,就要研究顾客,要了解顾客的消费习惯,充分的将顾客的深层次需求挖掘出来。而我们要做的,不需要有多高,只需要比竞争对手多一点点,别人能做八分,我们做到九分就足够了。一点一点积累下来就会日积月累,形成的良性循环,让你的生意在不知不觉中超越对手。

03.尽量不做比较低折扣

  很多店铺一旦发现生意不好了,就认为是营销出了问题,这就是唯营销论。把所有的不景气和不好都归罪到营销上去,一旦出现问题就想,我是不是搞促销,是不是搞个会员充值。

  其实当你发现问题,说明这个问题已经扩展开来的时候,做什么营销都晚了,真正要做的就是要从根本上去找原因。找到真正的病因后,因病施药,根据不同的病症,投放不同的药物来治疗,这样才能达到比较好的效果。

  平时大家所说的营销,按照真正的营销来说,顶多算吸引顾客,没有后招根本不能算是营销;有的通过一些打折或者促销的手段,顾客吸引到店里来,却不知道后面该怎么做。

  一个新店,从开业第一天就开始打一折两折,三折四折,但是无论哪种方式,能到一折,那说明你的东西有问题,不然为什么一折?现在打一折卖,顾客会感觉这是很容易得到的东西,你的东西不值钱,将来你从一折恢复到原价的时候,顾客会怎么想啊!

  另外你通过打折的方式,吸引来顾客了,对于你原价消费的老顾客是极其不公平的,因此丢失了老顾客,那才是得不偿失。所以说,如果是不是迫不得已,千万不要做比较低折扣,这个东西是个双刃剑,伤人也伤己。

3.口味:70到80分就足够了

  口味是你留住顾客的第一印象,顾客第一次你店里来吃,肯定是没有吃过你的东西,当他吃完以后,认可你的店,以后你店里即使没有什么活动,顾客也会愿意来消费。这就是第一次的印象,也就是首因效应的作用。

  大家既要保证口味好,又不要在口味上下过多的精力,那做成什么样才可以?我建议大多数人到70到80分就足够了,因为你无法满足所有顾客的需求,而与一口味相悖的就是众口难调。但是口味有一个核心点,稳定大于口味,口味不稳定做不长久。

4.品质:稳定、新鲜、量足

  菜好吃不好吃,对不对路,是厨师的问题。你要和厨师去协调,要去看数据,看看周围生意好的饭店,看看当地的习惯。

  只给大家说三个核心元素,记住就可以了,第一是刚才说的稳定,第二是新鲜,第三是量足。掌握好这三个元素,你就能把品质做好。

  整个一套系列下来,从装修到,营销,然后到口味到品质,这四个环节把握好,新店的开业一定会火爆。

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