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黄山烧饼介绍

  黄山烧饼是安徽黄山当地的传统美食,同时也是当地百姓最爱吃的烧饼之一.黄山烧饼色泽金黄,看起来非常美观,同时味道酥脆爽口,油而不腻,吃后更是余香缭绕,让人回味.

  黄山烧饼通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅,经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成,烘烤在炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤,前后数小时而成。

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黄山烧饼亚博体育 vip5下载内容

  1、食材选择、辨别;

  2、前期初加工、处理方法;

  3、水、食材配比及熬制时间、方法;

  4、成本核算,售价指导;

  5、学员实操,老师点评,熟练掌握,合格结业;

  6、一对一教学,包教包会,学会为止。

黄山烧饼的做法

  食材

  主料面粉100克菜籽油30克

  方法/步骤

  1,将做好的梅干菜烧肉剁细,因为小烧饼很小,肉粒不可太大。

  0梅菜烧肉的做法最正宗的做法

  2,后锅里倒少量的水烧开,将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟,让水全部浸入菜中,这样做是为了更加入味。

  3,和水油皮:将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均,筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉,用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置20分钟。

  方法/步骤2

  1,拌油酥:40g菜籽油烧热,倒入80g面粉中拌均。

  2,将醒好的水油皮取出揉光滑(这时的面团应是非常软的),稍微擀开,将油酥面团放在上面。

  3,将长边折叠在一起,两头不要封口,这样做油酥就不会跑出来。

  方法/步骤3

  1,然后轻轻地擀长、擀宽,长边三折。

  2,再次擀开,卷起来,要卷紧实。

  3,手上沾点面粉,揪成12个小面剂。注:揪出来的面团比切出来的容易包馅料。

  4,取一个小面剂擀圆(案上和擀面杖上用一点点薄粉),放入馅料约20克包起来。捏合处做为底面,轻轻地按扁,整理成圆饼。

  依次做好全部。在饼面上刷上糖浆或者饴糖,星星点点沾上些芝麻。

  设置烤箱200度,烤18-20分钟至表面金黄取出,放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面,没有鼓起的不要翻面,此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。注:我这也是做过才知道,烤到中间时全部翻面,结果有的就感觉太扁了。

  注意事项

  注:黄山烧饼一定是用菜籽油,而非猪油或黄油。

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