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成都冒菜怎么做?冒菜怎么做好吃?成都冒菜南京哪里有学?

  【名吃欣赏】冒菜,是其他城市没有的市井美食,来自成都的菜市场。菜市场什么菜都有,实惠便宜。从早到晚又有炉子,想吃什么菜都可以煮。老板把你选好的菜,放在竹漏斗里,然后沉在沸腾的汤里,煮一会儿就提起来,让菜冒出个头,看菜熟没熟。店铺一般是夫妻搭档经营,一个张罗客人一个煮冒菜。与串串香、火锅不同,它不油,重汤料口味的麻辣鲜香,也没有那么多饮食的讲究,什么菜都可以混在一起“冒”来吃。据一些长辈回忆,1998年左右,成都一份冒菜荤菜两块钱,素菜五毛钱。今天的冒菜店.多开在商业街和学校周边,像繁华购物商业街春熙路旁边的小吃巷里的“冒牌留菜”、中大君悦广场的“嘛啦啦冒菜”和四川大学旁边的“公社冒菜’。

成都冒菜
成都冒菜/资料图

  成都冒菜怎么做?冒菜怎么做好吃?看完这些你就知道啦~

  制作冒菜所需调料:辣豆瓣500克,花椒30克,干辣椒150克,精盐适量,胡椒粉25克,白糖50克,砂仁10克,豆蔻10克,八角5粒,桂皮20克,丁香5克,三奈10克,糖色适量,料酒50克,味精5克,芽菜100克,金钩50克,香菌25克,鲜汤4公斤,混合油1000克;

  具体做法:

  step1:制卤汁。炒锅内烧油四成热,放入干辣椒炒香成棕红色,放入花椒炒香,将双椒装入铝锅内;炒锅内的油继续加入辣豆瓣炒香油呈红色。倒入铝锅内,加鲜汤、精盐盐、胡椒粉、白糖、豆蔻、八角、桂皮、丁香、三奈、糖色、料酒、味精、芽菜、香菌烧沸,转入小火慢熬制香味溢出,即成咸鲜香辣又麻又辣的冒菜卤汁。

  step2:冒菜方法。铝锅熬好的卤汁(所用的调料全留在铝锅内),转用旺火烧将卤汁烧沸,需要冒制的菜品原料,装入竹漏勺内,再放入卤汁中冒(烫)熟或冒烫,装入食用碗内,舀少许卤汁在菜肴碗内即可食用。

  南京食尚香师傅提示:

  卤汁一定要熬制好,每次冒菜完毕卤汁存放时,一定要将卤汁过滤去沉淀物,以保卤汁不浑浊。要注意调剂卤汁中所缺的调料,要随时增补,以保卤汁风味不变。

  写在比较后:

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