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正宗万州烤鱼做法南京烤鱼亚博体育 vip5下载

烤鱼是来自重庆的一道地方佳肴,此菜麻辣鲜香,辣而不燥,麻而不苦。因其采用的制作方法与众不同,很快流行到全国的大街小巷。正宗万州烤鱼做法来自乡野民间,做重庆烤鱼时必须用炭火,且火苗不能冒出,掌握不好就达不到外酥内嫩的效果。学做正宗的万州烤鱼,欢迎到南京小吃亚博体育 vip5下载学校。做法正宗,配方独特,师傅一对一指导,包教包会,学会为止。
正宗万州烤鱼
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  正宗万州烤鱼的做法
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  原料 :
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  草鱼750克,大葱30克,香葱20克,土芹菜50克,海白菜100克,香菜30克,藕、金针菇、黄瓜各50克
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  配料:干辣椒30克,鲜花椒5克,干花椒15克,藤椒油4克,鸡精6克,味精8克,老姜、大蒜各6克,泡椒、泡海椒各20克,白糖、胡椒面各3克,陈皮3克,醋2克,孜然粉10克,桂皮、山柰、小茴香、甘草各2克,八角3克,千里香10克,菜油80克,料酒50克,盐4克,老油250克,大葱40克,香菜末、葱花各15克
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  做法:
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  1、将草鱼洗净,鱼肚对开为二,不能破皮。
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  2、用料酒、葱、盐腌制30分钟。
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  3、将鱼装在特制的鱼型烤架上,放在木炭上烤,火不要有火苗比较佳,不停地翻面烤10-15分钟左右取出,装入不锈钢盘内。
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  4、大葱30克,香葱20克,土芹菜50克,海白菜100克,香菜30克,藕、金针菇、黄瓜各50克全部切丁,焯水后备用。
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  5、炒锅上火,倒入老油和炼好的菜油20克,倒入干辣椒30克,鲜花椒5克,干花椒15克,藤椒油4克,鸡精6克,味精8克,老姜、大蒜各6克,泡椒、泡海椒各20克,白糖、胡椒面各3克,陈皮3克,醋2克,孜然粉10克,桂皮、山柰、小茴香、甘草各2克,八角3克,千里香10克炒香,放入切好的素菜粒,翻炒后调好味,淋在鱼上,撒上香菜、葱花即可。
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  6、然后将不锈钢盘放在炭火上烤,边烤边吃。先吃上面的菜,菜吃完了就可以吃鱼了。
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  以上就是正宗万州烤鱼的做法和配方调料了。
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