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学做凉皮,南京凉皮亚博体育 vip5下载学校

凉皮是陕西着名的特色风味小吃食品,味道非常的好,又香又辣,鲜嫩爽滑,受到各地广大食客们的追捧喜爱,特别是这几年,真的是风靡五湖四海,到处都可以看到陕西特色凉皮的影子。不过真正正宗的陕西凉皮又有几家呢?学做正宗凉皮就到食尚香南京小吃亚博体育 vip5下载学校来学习,技术和配方都是正宗一流的。食尚香做出来的陕西凉皮让食客们越吃越想吃。
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陕西凉皮
  陕西凉皮的做法
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  1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆或者桶里;
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  2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,也可以把淀粉和面筋混合洗,多重复几遍,比较后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ;
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  3、洗好的淀粉水放在阴凉处静置三小时以上,比较好放冰箱里放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀;
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  4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放;
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  5、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;
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  6、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以;
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  7、另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油;
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  8、找一个平底的容器,把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,然后放锅里蒸;
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  9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏;
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  10、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了;
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  11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都要抹油,不然会粘连在一起;
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  12、准备调料:黄瓜丝,蒜泥,辣子油,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌;
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  13、把凉皮、面筋切好;
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  14、把黄瓜丝,蒜泥,辣子油倒在凉皮上,然后放醋(比较好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ;
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  15、 放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面。
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  这样,凉皮就做好了。
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