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灌肠的做法,南京学做灌肠去哪里?

  灌肠物美价廉,是北京人的一种大众风味街头小吃。要讲风味,这外焦里嫩的灌肠味道比较奇特;要讲传统,它更是千古不变,明朝就开始流传了。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。”

灌肠

  灌肠的做法步骤

  原料

  后腿肉12.5Kg 盐350g 生抽适量 料酒适量 辣椒面400g 麻椒面400g 香料面150g 糖300g 肠衣一包 棉线适量 灌肠漏斗一个 针一根

  做法

  1. 把肉洗干净,放在菜板上晾至表面干燥、无水即可,然后切成一块一块,不用太小,切完倒入适量料酒、生抽拌匀腌渍15分钟。

  2. 将肠衣用清水洗净表面盐粒,放入盆中泡二十分钟左右,肠衣可以从网上买到的。

  3. 将各种调料称好放入盆中混合均匀

  4. 将混合均匀的调料放入肉中开始搅拌

  5. 一直搅拌到每一块肉都沾上调料即可

  6. 泡好的肠衣套到漏斗上,将肠衣尾部系上一个死扣,就可以开始啦,肉一块一块的放,尽量不要让漏斗内的肉之间有空气,要不会将空气带进肠内,影响灌肠。

  7. 肠衣要一点一点的放,千万不要快了,否则肠会灌的很松,也不要使劲填肉,否则肠衣也会破裂。第一次灌可能不熟练,肠衣会破,练习一下就好了,一定要有耐心,如果空气很多,用针扎个小眼排气就好啦。

  8. 比较后将灌好的肠用棉线在你想要的长度附近系上扣就好啦,然后搭好晾八至十天就ok啦

  以上就是灌肠的做法步骤全解了,学会了吗?

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