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鸭血粉丝的制作方法

  鸭血粉丝,作为近年来比较为火爆的小吃美食,深受广大人名群众的喜爱,下面为大家介绍下鸭血粉丝的制作方法

  鸭血粉丝汤是南京的传统名吃,属金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。

  鸭雪粉丝的制作方法

  做法一

  食材

  鸭骨架1副,姜片5片,鸭血200克,粉丝100克,鸭肝50克,鸭肠50克,鸭心50克,鸭珍50克,香菜10克,姜蓉10克,葱花10克,盐1/4小匙,鸡精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒红油1/2茶匙,卤包一个。

  步骤

  1、先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。

  2、先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。

  3、锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。

  4、锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。

  5、另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

  6、放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。

鸭血粉丝的制作方法

  做法二

  食材

  鸭血(有时也用猪血代替),粉丝,油果子,葱,姜,虾米,香菜,鸭内脏(包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等),精盐,味精,鸡精,香油(或辣油)各适量。[9]

  步骤

  1、烧开一锅水,倒入一大勺味精、盐、鸡精,把香菜放入沸腾的热水中烫一下,切好熟鸭肠、鸭肝备用。

  2、把汤煮好,把鸭血切成条,油果子切成三角,放进汤里煮。

  3、过一两分钟,把鸭血捞出来,再过一会儿,等油果子烧熟了,把火关到比较小,把鸭血放进去,让它们慢慢炖,保持温度不下降。

  4、把粉丝放入烫粉丝的勺里,在汤里烫一两分钟,倒进碗里。

  5、再捞出适量的鸭血和油果子放进碗,把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上,夹几根香菜,挖勺辣油,用筷子搅一下,一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。[10]

  做法三

  食材

  主料:鸭子 半只 、粉丝 适量、鸭肠 100g、 鸭心 100g、鸭血 100g、 鸭胗 100g、花椒 十几粒

  辅料:香菜 2根 、老姜 7片、黄芪 3片 、甘草 2片、当归 6片、 沙参 1段、盐 2勺

  步骤

  1、鸭子半只,剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出。(鸭子皮脂肉厚脂肪多,为了汤更清淡些,可以将鸭皮和脂肪全部片下来)

  2、准备老姜5片、黄芪3片、甘草2片、当归6片、沙参一小根。

  3、砂锅放水,冷水放入鸭块和煲汤料。大火烧开后改小火煲2小时,出锅前30分钟加2勺盐。(煲汤的砂锅比较好选一个圆肚型的大砂锅,煲汤时加满水,因为在煲汤过程中水分还会蒸发掉大概三分之一,我的大砂锅大概家了8斤左右清水)

  4、准备好鸭胗80克、鸭心80克、鸭血80克、鸭肠80克。(如果买的是生鲜的,回家清洗干净后加些盐和花椒大料大葱等煮30分钟即可)

  5、准备一把粉丝和两根香菜。

  6、锅底少许油爆香花椒几粒然后把鸭肠炒2分钟。然后加入一大碗鸭汤。

  7、烧开后煮2-3分钟,然后放入粉丝。

  8、鸭血不需要炒,粉丝煮一下加入鸭血和几块鸭肉即可。

  9、出锅后加入香菜。因为鸭汤里的盐分比较足,可以不用在添加盐分,如果您的汤味道稍淡,可以适当加些盐。

  以上三种就是鸭血粉丝的制作方法,如果您想学习这门技术,欢迎联系我们食尚香小吃亚博体育 vip5下载学校,我们将竭诚为您服务!!!

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