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南京早点创业

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生煎包

南京食尚香生煎包发展历程

  南京人管生煎叫“生煎馒头”,在南京已有上百年的历史。在南京,运营这种风味小吃的店肆遍地都是。从前最为知名的是“大壶春生煎”,皮香肉嫩。现在知名的有一家取名“小杨生煎”,尽管省掉了“馒头”两个字,可我们都知道这里是“生煎馒头”名店,每日早上五六点一开门就人满为患,不早早去排队肯定是吃不到的。

  100多年前,南京的茶馆在供给茶水之余,兼营生煎馒头。后来,人们在不品茶的时候,也想以“茶点心”作为快餐,替代正餐。适应人们的饮食需求,生煎包子走出茶馆,成了“街头小吃”。跟着需求越来越旺,生煎馒头的个头也越来越大,以致由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大,馅也大,还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家,不可能煎得滴汤不漏;不会吃或心急的人,一口咬下去,很简单被“生煎”里的汤烫着。

  食尚香生煎包的做法

  主料:面粉

  辅料:肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜

  调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻

  烹制方法:

  1、面肥中加入碱面、清水调匀,取500克面粉加入100克面肥,再加入12克泡打粉,加水和成稍软的面团,盖保鲜膜醒发备用;

  2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀,最后加入葱末拌匀备用;

  3、取面团取出下剂,包馅制成包子,表面抹一点水,沾上芝麻与香葱,待煎锅中的油六成热时放入,底部煎至微黄冲入热水,没过包子的三分之一,加盖焖3分钟即可。

  特点:鲜香多汁,外酥里嫩。

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