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福建卤面介绍

福建卤面

  面条起源于我国,汉代以前就已出现“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”,制造时一手托面团,一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元486—534年),汤饼不再用手托,而是用案板、杖、刀等东西,将面团擀薄后再切成细条,这就是最早的面条。到唐代(公元618—907年),人们又把切好的面条挂起来晒干,便于保存和随时食用。所以最早的挂面便诞生了。唐代时,我国和日本的来往很频繁,面条和挂面的制造技能很快就传入了日本。欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可·波罗于1295年由我国带回意大利的。但此种说法似乎并不可*。有的历史学家认为,面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。为什么福建卤面能钩起那么多人的胃口呢,这当然有它共同的隐秘了。在“兴化府卤面” 馆里,我们请教了那个做卤面的师傅,听他谈谈福建卤面的共同做法。福建卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开端预备。面筋当然是考究的第一道工序,不像山西面仍是拉面那样,现场把面团拉成细面,这个面条要用不同面粉按份额加工,打出来的面要耐性,下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序,选择猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤要白花花的,香馥馥的,每份高汤要兑多少水都是固定的,稠了不可,稀了也不可。然后是配料上,瘦肉、香菇,虾干,干贝,牡蛎,蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了今后,就是火功了,卤面之所以是叫卤面,由于它是在文火中渐渐炖出来的,让高汤和配料的滋味渗透到面条里边,这样的话,出来的面才干有滋味,汤是粘稠的。卤面在考究火候的一起,也考究吃面的时刻,一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,否则的话,面就糊了,就没有那种口感了,所以对正宗的福建卤面来说,煮一大锅的卤面也是有很大危险的,时刻过久,就要倒掉。没完呢,还有许多辅料:绿豆芽,韭菜段加少许油烫至断生投凉,蒜头切很细碎的丁小火炸酥(就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁)。

  福建卤面的做法

  1.食材准备阶段,这里一般有白菜,肉,海蛎,干贝,蘑菇这几种,其他的根据各人喜好添加

  2.炒白菜:先加入蒜姜炒出香味,

  3.加入胡萝卜,白菜根翻炒,加盐、味精、酱油(比平时炒菜多一些)继续翻炒;因为加面后盐味还会被稀释。

  4.待炒的七分熟的时侯加上蘑菇、海蛎、干贝继续翻炒;

  5.白菜炒熟后加入开水,水位刚没过所有菜即可;盖上锅盖煮沸腾;

  6.沸腾后,揭开锅盖,加入三大勺油(根据面量多少,还可再多加油),这样面不会粘住,也不会粘锅底;加上细圆面;将面覆盖在菜之上,不要搅动,盖上锅盖,小火煮5分钟;

  7.5分钟后,开锅,翻一下,使的还在上面的面完全没入水中,盖上再煮2分钟

  8.2分钟后起锅,香腾腾的卤面就做好了。卤面的最好境界,汤面合一,见面 不见汤。注意水量,不要粘锅哦。

  9.卤面的配菜自己可以根据自己口味添加,不必相同,看你的创意啦

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