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烘培

  我国的烘焙食物与国际其他国家比,还有相当大的距离。不管是加工技能、成品质量,仍是生产规模、花色品种方面,还有大量工作要做。尤其是我国的烘焙食物还没有发挥在国民经济中应有的效果,还没有对广大公民的饮食日子现代化发作巨大的影响。例如:面包在欧美等国际许多国家都是公民的主食,其工业化、自动化的开展,对减轻广大公民的家务劳动、使饮食便利化、合理化以及节约能源、解放生产力起了巨大的推动效果。欧美等国18世纪的工业革命和二次国际大战后的经济开展,都曾伴随着面包生产工艺的革命性前进。就连祖祖辈辈以大米为主食的日本,面包类的消费也是惊人的。

  1955年日本经济康复初期,其时日本的经济安靖本部就作了一个粮食生产方案。在拟定方案时,许多专家学者作了这样一个风趣的剖析:纵观国际各民族的主食,可分为食米粥民族和食面包民族,而开展中国家都归于前者,发达国家都归于后者。食米粥民族的日本要通过高速经济生长赶上吃面包的先进国家,就要看日本的饮食日子以多大速度向吃面包的民族挨近。确实,日本其时的面包开展战略和校园规范面包供给制,对日本经济的起飞和公民体质,特别是青少年体质的改进起了重要的效果。但是我国的面包还只是停留在糕点、小吃的消费方位上,因而对广大公民的日常饮食日子影响不大,还远末到达改进公民饮食结构,使我国饮食向工业化、现代化开展的境地。

  烘培的做法

  1.蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。

  ps,有的群友打到大弯勾,结果也很完美。

  2.蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。

  3.加入油继续搅拌均匀。

  4.加入水搅拌均匀。

  5.筛入低粉,用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。

  6.从冰箱取出蛋白,用手轴打几下,变至顺滑的状态。

  7.取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18分钟。

  8.入预热好的海氏C45烤箱上下火烤180度15分钟,火力时间根据自己烤箱调节,上色后注意观察,颜色合适了就可以取出来了。

  PS,金盘的话,底部垫油纸或油布,不垫也可以,沾的烤盘必须垫油纸或油布。

  蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。

  然后马上就可以倒扣在烤网上了,(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷,我是正卷所以正面在上晾凉。

  9.200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。我用的蓝风车。奶油可增加到250克,会卷得更漂亮哟。

  10.将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

  11.入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。

  12.拿掉油纸,切去两头,就可以享用咯。

  13.关于蛋黄糊的做法,我后来试过后蛋法,就是先液体加10克糖拌均匀,再加低筋粉拌匀,再加蛋黄拌匀,蛋黄糊会非常细腻,接下来再打发蛋白,分两次和蛋黄糊拌均匀,这样蛋白就不用冷藏了。总之找到适合自己的方法就好。。。

  14.再发一张反卷的,毛巾面也是美美哒~~

  小贴士

  蛋白霜打发一定不能太硬,但是要足够细腻稳定,先快速,最后起码有2分钟是慢速打发的,转圈打,可以每个角落都打到,这样基本没有气泡,蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。

  拌和蛋糕糊动作要干脆利落,尽量快速拌好(第二拌和第三拌),避免磨磨唧唧,这样也可以避免消泡。

  出炉马上就可以倒扣在烤网上了,烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。

  ps,天气较冷,散热比较快的话,在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型,等奶油打好再打开抹奶油,这样也不易裂。

  卷入的奶油打得硬一点,卷起来比较好卷,切蛋糕卷一定要定型好后再切,刀用热水烫一下擦干再切,每切一刀都要重复刚才的,不要怕麻烦。

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