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  寿司的历史由来

寿司

  日文中的“鮨”是指生鱼片,中文古汉语的“鮨”是指小火熬成的鱼酱。

  中国辞典《尔雅·释器》,其中记载“肉谓之羹,鱼谓之鮨。”意指肉酱叫羹(也叫醢,hǎi,ㄏㄞˇ),而搅碎熬熟的鱼肉酱叫鮨(音“ㄧˋ”)。

  日文中的“鲊”是指米卷裹生鱼片(主要是三文鱼或金枪鱼),中文古汉语的“鲊”则是一种米拌熟鱼粒,后引进高句丽的米拌鱼段、米拌鱼饼,所以在后汉即以后时期,“鲊”也指一种米拌鱼饼。

  刘熙的《释名·卷二·释饮食第十三》[3]中记载“鲊滓也,以盐米酿之加葅,熟而食之也。”意指鲊滓是种用盐、米等腌制,让鱼肉发酵后剁碎,煮熟后进食。

  汉字传入日本初期,日本加进自己对汉字的理解,将日本的一些食物用与之意义相近或相异的汉字来替代,于是日本的“Sushi”就变成了“鲊”,“Sashimi”就变成了“鮨”。

  寿司的营养价值

  1.这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低。

  2.它非常美味,根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生;

  3.享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐,或要求厨师按你的想法定做寿司;

  4.它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类,你能体验的美味将是无穷无尽的,加上各种其他成分的自由组合,惟一的限制也许就是你的想象力;

  5.寿司不仅仅是食物,它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合,使你光看到它们就已胃口大开;

  6.寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式,会令你感觉秀色可餐。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时,他不仅仅是一个大厨,更像一个优美的表演者,来娱乐顾客;

  7.你可以自己做寿司,许多种类的寿司可在家庭里完成,你还可以开发出独特的新品种,体验创造的快乐。

  寿司亚博体育 vip5下载内容:

  1、日本寿司的系统讲述

  2、日本寿司原料的选购

  3、日本寿司食材的预加工

  4、日本寿司加工的基本标准

  5、日本寿司加工的工艺步骤

  6、日本寿司经营定价原则

  7、系列调味品及原料的货源渠道

  8、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。

  不限制学习时间,包教包会,学会为止,3-5天基本学会,根据学员接受能力而定

  教学安排:

  1、专项老师现场教学操作,学员从旁学习和观摩

  2、学员自己按照所学流程制作成品,老师从旁指导

  3、学员自己独立完成成品 制作,制作完成,有老师点评并给出指导和改进意见

  4、后期学员自我思索,老师引导,熟透操作流程,形成自己的操作风格;

  教学流程:

  1、专业老师的实战示范,讲解技术

  2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的所有知识

  3、各项目制作基本手法和各种调制以及火候把握

  4、讲解原料采购、存放、保鲜技术

  5、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等

  6、免费传授开店技巧与经营方法等

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