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钟水饺的做法

 钟水饺

钟水饺

  钟水饺,古名为“水角”,是四川省成都市地方传统小吃之一。始于光绪十九年(1893年),因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油,故又称为“荔枝巷红油水饺”.

  钟水饺全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油。具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

  钟水饺的做法

  1.葱姜切成末。

  2.猪腿肉洗净后剁成肉馅,加入葱姜末,料酒,盐,香油,打一个鸡蛋清,朝一个方向搅拌至上劲。

  3.饺子皮放入适量的肉馅,对折成半月,捏合而成。(有比我包的还丑的饺子吗?)

  4.碗中加适量盐,糖和醋,美极鲜酱油,香油,红油辣椒,压点蒜泥,再加一点点水,搅拌均匀后撒上熟芝麻。

  5.锅中水烧开,保持大火,放入饺子,煮沸后倒一小碗凉水,再次煮沸,重复3次,捞出饺子,沥干水分。将饺子放入调好的红油汁里,撒上花生碎和葱花,拌匀即可。

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