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重庆小面怎么做好吃?

重庆小面

重庆小面

  重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

  重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

  佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

  重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。

  2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过,并开始实施。

  重庆小面的做法

  1.准备各种调料

  2.把姜、蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花

  3.趁着煮面的水没开的时间调汁:调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花

  4.1勺花椒粉

  5.2勺辣椒油

  6.1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

  7.水烧开后放入面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生,用手掐开一截面,没有白点即可,就可以装碗了

  8.在调料碗中加入2勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了

  9.把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可,放些面汤,把调好的汁倒入即可

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