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鸡丝凉面的做法

鸡丝凉面是四川传统小吃,主要食材为乌冬面、鸡腿、黄瓜,特点是多味调合,面条松软,鲜香爽口。

鸡丝凉面

  面条煮熟,捞出扇凉,保持疏散,味道可按其需要作出调整,适宜各方食客,为夏季佳品,能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

  菜品特色

  多味调合,清爽利口,面条有筋力,夏季佳品

  营养价值

  每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

  鸡丝凉面的做法

  1.将鸡肉洗净,放入锅中,加入适量的水,放入几片生姜、葱段、一小勺料酒及适量的盐,煮至沸腾后用汤勺撇净浮沫,继续煮约10分钟至鸡肉熟透后关火,让其在原汤中浸泡至凉后捞出沥干,撕成丝状

  2.芝麻酱用少许芝麻油调开,再放入适量的盐、辣椒油、海鲜酱油、醋、高汤、少许白糖、蒜末、姜末,调匀成调味汁;黄瓜洗净切成丝;花生米炒香后稍稍碾碎

  3.锅内放入适量的水烧开,下入拉面,再次煮开后倒入小半碗凉水,煮至用筷子夹起一条面条轻轻可将面条夹断后将其捞出,过凉水后捞出沥干

  4.将黄瓜丝、鸡肉丝、碾碎的花生米、香菜末放在过凉后的面条上,再倒入调味汁拌匀后即可食用

  制作窍门

  1、煮完面条,再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。

  2、四川凉面的做法中,面要煮到8分熟,然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇吹。

  3、没有蒸鱼豉油可不放,但其他调料最好不要精简,否则口味会差很多,尤其是蒜蓉和麻辣酱,它们可给酱汁料的口味增色不少。

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