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葫芦头的做法

葫芦头

葫芦头

  葫芦头,陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的煎白肠。因猪大肠油脂较厚,形状像葫芦,因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

  吃时顾客先把馍掰成碎块儿,厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上,用煮沸骨头原汤泡三四次,然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等,鲜香滑嫩,肥而不腻。相传,唐代着名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主,并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法,长安“葫芦头”从此有名,千年流传。 [1]

  到了20世纪30年代,葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种,猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化,如汤中增加了骨头和鸡,使汤味更加浓醇,质量提高,成为秋冬时节的风味小吃。

  葫芦头的做法

  1. 1面饼掰碎 2黄花,木耳,粉丝泡水 3五花肉煮熟 4香菜,蒜苗,葱切碎 5猪大肠斜刀切段

  2. 鸡腿,排骨熬大约2小时左右,要出一碗量的汤烧开

  3. 将馍馍,木耳,黄花,粉丝,白肉,鹌鹑蛋,大肠,青菜倒入煮1-2分钟即可

  4. 撒上葱,香菜,蒜苗!喜欢吃辣椒的可以放,不喜欢的直接就可以吃了

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