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咸馓子的做法

 咸馓子,传统油炸面食。古称寒具,是寒食节食品。贾思勰的《齐民要术》就具体记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。历代又有粔籹&、细环饼、捻头等称号。用水和面,搓成细条,扭结为环钏形状,油炸而成。酥脆甜美,口感好。现为日常点心。

咸馓子

  咸馓子的做法

  1.取面粉500克,加入盐7克、凉水250克,调制成面团,反复搋揉

  2.饧一会儿,切成10小块,再分别揉成面团备用

  3.锅中放植物油1.5公斤(实耗半斤左右)烧至八成热,取面团一块,压成圆饼,从中用手指捅一个洞,先拉长,然后搓成筷子粗细的圆长条,再盘成数层,拉细,将长筷子挂好撑开,一端入油稍炸,起小泡后提起

  4.再将另一端入油炸至起小泡,然后将中段入,手持筷子来回摆动,稍炸,再全部入油,将两根筷子错开合并起来,抽出筷子,用筷子拢住使之不分开,炸至呈金黄色时捞出,摆在大圆盘中,围摆成多层圆柱形。其特点是色泽黄亮,形状美观,香脆味

  菜品特色

  我国南北各地清明节有吃的食俗。为一油炸食品,香脆精美,古时叫寒具。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行,但与这个节日有关的却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的有南北方的差异:北方大方洒脱,以麦面为主料;南方精巧细致,多以米面为主料。在少数民族地区,的品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的最为有名。

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