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 腊牛羊肉的由来

腊牛羊肉

  据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊牛羊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊牛羊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。

  每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀牛宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。

  西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀牛宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。

  小贴示

  1、腊牛肉本身是咸的,切片后泡温水漂出多余的盐。

  2、用茶油炸能够增添香味,没有的话用普通食用油也可。

  3、依自己的口味添加调料,怕辣的适当减少再加芝麻,怕麻的不加花椒粉,都是香辣美味了。

  怎么选择腊牛羊肉亚博体育 vip5下载机构

  一、腊牛羊肉亚博体育 vip5下载机构的规模

  选择腊牛羊肉亚博体育 vip5下载机构时要尽量选规模比较大的亚博体育 vip5下载机构。亚博体育 vip5下载机构规模大的话应该比较正规,可信度比较高。

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