? 清油盘丝饼的做法-南京小吃亚博体育 vip5下载学校 亚博体育 vip5下载,亚博娱乐官网「客户端入口」,亚博app官方 ?
南京早点创业

清油盘丝饼的做法

清油盘丝饼

清油盘丝饼

  清油盘丝饼,济南传统的汉族风味小吃,外焦里嫩、金丝均匀,味甜爽口,条细均匀,丝不并、不断、不乱。之所以叫清油,是相对荤油而言,用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的造型特色。它是以抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。制作时把面抻至极细,细如银丝,达千余根,再盘成圆饼形,放油中半煎半烙使之变熟。然后,提起中间把饼拉散,散放盘中,撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼外焦里嫩,金丝均匀,味甜爽口,是宴席上的佳品点心。

  清油盘丝饼的做法

  主料:面粉2000克(约剩余500克),花生油500—600克(1500克面粉的用油量)

  配料:精盐8克,白糖300克,青红丝50克,碱粉5克。

  制法:

  1、把面粉倒入盆内,再倒入含8克精盐的温水800克,搅拌均匀,把面揉光,畅10分钟左右,将5克碱粉溶入25克温水中待用。

  2、把面团移到面案上,再揉一遍,搓成直径8厘米左右的长条。将碱液均匀地抹在长条面上,用双手抓住长条面的两端,在面案上摔打,先将面的中间部分向上抛,再往下顿摔,待面有劲后,站立用手提两端溜面。如此反复6次,再开始抻小条。

  3、用两手抓住溜好的条面,两端对折,用力要均匀,上下微微抖动着向外抻拉,将条面抻拉到约150厘米长时,用两手的食指交叉在条面的两端抻拉、对折、抻拉,如此反复7次(行话称为扣)即可。把两端的面头去掉,每次在对折前都要撒点面。用刷子蘸花生油先刷一面,翻锅抻好的面,也刷上花生油,油要刷的均匀,每根面丝都有油,但油不能过多过少,油过多容易粘连。刷好油后,用刀把面切成30份(有的是先分切面段,后逐个刷油)。先从面段的一端顺时针方向盘转,卷成圆形,另一端压在面剂底下,再用手轻轻按压成直径约8厘米的圆形饼状。

  4、把盘丝饼坯30个,分三次烙制。先在平鏊内放入备用花生油六分之一,烧至六成热时,把10个盘丝饼坯放入,用中火先烙制一面,烙黄挺身后,用锅铲翻身烙另一面,待两面均变黄后,再把六分之一的花生油分两次淋入鏊中,使鏊内温度保持六七成热,直至盘丝饼呈金黄色烙熟。

  5、把烙好的盘丝饼晾10分钟,用手挤促后,再把丝抖开,放入5寸的小盘内,撒上白糖、青红丝。如食者愿吃咸的,可撒点精盐。有的是将白糖、青红丝、精盐分别放入容器内,与抖好的盘丝饼一同上桌,食者可自由选择。

  特点:

  外酥里嫩,条细均匀,丝不并、不断、不乱。食用时,用手稍挤再抖松散,撒上配料,酥、松、脆、甜、香,味美爽口

相关资讯

课程分类

猜你想找


整站热门亚博体育 vip5下载项目


清油盘丝饼亚博体育 vip5下载校区环境


清油盘丝饼亚博体育 vip5下载过程


清油盘丝饼学员作品


清油盘丝饼亚博体育 vip5下载毕业证书


清油盘丝饼学员开店


清油盘丝饼开店经营技巧


清油盘丝饼做法


?

成功创业步走?? ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

  • 联系我们
  • 微信公众平台号:食尚香
  • 联系电话 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃创业基地已经在全国开始38家分校,遍布全国的各个城市,学小吃创业请咨询客服您所在的地方校区情况!
微信
Copyright 2004-2016 版权所有 食尚香 食尚香小吃创业基地-江苏南京分校 皖ICP备14012346号-12 网站地图 xml地图