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重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。2016年5月,重庆火锅当选为重庆十大文化符号之首,本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。

重庆火锅

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  1、讲述老火锅香料的特点及其重要作用

  2、老火锅原材料的鉴定方法

  3、原材料的加工制作处理方法

  4、老火锅底料炒制方法

  5、老火锅炼红油技术

  6、老火锅高汤熬制技术

  7、老火锅油碟的制作

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  1.技术传授配方单

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