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夫妻肺片的做法

夫妻肺片

夫妻肺片

  夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

  2017年5月,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的美国2017餐饮排行榜,位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜夫妻肺片荣登榜首,被评选为年度开胃菜(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成史密斯夫妇(Mr and Mrs Smith)。

  2018年9月10日,中国菜正式发布,夫妻肺片被评为中国菜四川十大经典名菜

  夫妻肺片的做法

  1.将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

  2.炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

  3.取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

  4.晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

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