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 北京烤鸭的历史缘由

北京烤鸭

  相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,

  这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名填鸭。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。

  明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就日食烤鸭一只。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以全聚德为代表,而焖炉烤鸭则以便宜坊最着名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。

  据说,随着明成祖朱棣迁都北京后,也顺便带走了不少南京烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老便宜坊烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫金陵片皮鸭,就在老便宜坊的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。

  在1864年,京城名气最大的全聚德烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了挂炉时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得北京烤鸭取代了南京烤鸭,而金陵片皮鸭只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

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  北京烤鸭做法步骤

  主料: 土鸭子1只,鸭饼

  辅料: 糖水,葱,甜面酱

  做法:

  1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

  2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;

  3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;

  4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起

  5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷

  6、用糖水淋鸭身

  7、将鸭子吹干

  8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。

  9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可

  北京烤鸭亚博体育 vip5下载内容

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