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北京烤鸭的历史缘由

北京烤鸭

  相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,

  这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名填鸭。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。

  明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就日食烤鸭一只。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以全聚德为代表,而焖炉烤鸭则以便宜坊最着名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。

  据说,随着明成祖(即朱棣)篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老便宜坊烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫金陵片皮鸭,就在老便宜坊的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。

  在1864年,京城名气最大的全聚德烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了挂炉时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得北京烤鸭取代了南京烤鸭,而金陵片皮鸭只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

  北京烤鸭亚博体育 vip5下载学习内容:

  1、认识北京烤鸭、啤酒烤鸭的作料;

  2、选鸭子、宰鸭、拔毛、打气、烫皮等步骤;

  3、对加工处理的原材料进行腌制、熏制;

  4、多种北京烤鸭的酱料调制方法;

  5、学习北京烤鸭、啤酒烤鸭的烤制过程;

  6、学习如何片烤鸭,装盘;

  7、制作北京烤鸭、啤酒烤鸭的注意事项;

  8、原材料的保存及成本核算

  理论学习:

  1.开店流程讲解,北京烤鸭亚博体育 vip5下载,小吃亚博体育 vip5下载,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

  2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。

  示范讲解:

  1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

  2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:

  1.备原材料,老师旁边检查指导。

  2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

  3.学员自我思索。

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