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豆沙月饼的做法

 豆沙月饼

豆沙月饼

  豆沙月饼是用红豆制成。农历八月十五日是传统的中秋节,食用月饼是中国传统食俗。吃各种月饼当然是必不可少

  豆沙月饼的做法

  1.将碱面放入碗中,加入4ml水,搅拌均匀,制成碱水。将色拉油和月饼糖浆也放入碗中,和碱水一起混合搅拌均匀。将面粉筛入面盆中,再倒入混 合好的糖浆混合物。

  2.将以上所有原料混合搅拌均匀,和成面团。用锅盖将面盆盖好(或用保鲜膜将面盆封好),放置一旁,醒制1小时左右。

  3.将醒好的面团取出,置于面板之上。将面团平均分成12份,并分别在面板上滚圆,制成月饼皮。将红豆沙馅也平均分成12份,同样都滚成小圆球。

  4.取一份面皮的原料,在手里稍稍捏压,把它制成扁平的圆饼形,再取一个滚圆的豆沙馅料,放在圆饼的中间,小心地围拢四周的面皮,将馅料整个包在里面,并再次将它滚成圆形。

  5.烤箱预热至230度。在烤盘上铺好牛油纸。在模具中撒入一层玉米淀粉(模具底部和四周最好都要涂上薄薄的一层)。将包好馅料的月饼胚放入,在模具中成型后,在烤盘上脱模,一个漂亮的月饼生胚就制好了。重复以上步骤,将原料全部制做完成。需要注意的是,将月饼脱模的时候,一定要将制好的生胚直接磕在烤盘上,且不要用手再去移动它,因为生胚很软,如果用手去拿,月饼的美丽造型就会被破坏。

  6.取1只蛋黄、1/2的蛋清,放入小碗中,打散,调入4ml植物油,混合搅拌均匀。用喷水壶将月饼胚上的玉米淀粉喷湿(否则淀粉易烤煳),将烤盘迅速地移入预热好的烤箱中,上下火,230度烤制5分钟,将生胚定型,取出。用刷子在饼胚上均匀地刷上一层蛋液,再将烤盘重新放入烤箱,220度继续烘烤8-10分钟即可。

  注意事项

  制作广式月饼时,月饼馅和皮的重量比例可为6:4(馅6皮4)。需要注意的是,如果使用豆沙馅,则最好选用月饼专用的油豆沙馅,因为普通的水豆沙馅在高温的情况下,膨胀率会比油豆沙馅高一些,可能会造成月饼皮开裂,因此,选择油豆沙馅是比较聪明的做法。

  如果买不到油豆沙馅,可将买回来的普通豆沙馅炒制一下,方法是:不粘锅中加入少许油,用中小火将豆沙馅炒制一会儿,要不断地翻炒,直至水气变少,盛出放凉后,再用作月饼馅,效果会好很多。

  不过,如果使用其他的馅料,如莲蓉馅、枣泥馅等,就不会出现这样的问题,您可以根据自己的喜好来选择。月饼馅以及上面提到的所有原料,均可在专业的烘焙店或网店“一站式”购得,非常方便。

  传统月饼的包装非常简单,只须将烤好的月饼包入牛油纸或塑料小袋中,以防月饼里的油脂浸透外面的包装,再在外层包裹上牛皮纸,用纸绳捆扎即可。为了漂亮起见,还可以在纸包上面衬上一小块剪成正方形的红色卡纸,传统而又风味十足的包装就做好了!

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