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 蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃。过去老北京常有蒸食炸,油白搭的吆喝声。特别是在夏至到中秋期间,很受老北京的喜爱。

蒸食炸

  北京的夏令小吃中最受青睐的一种。蒸食炸先蒸后煎,其底层油亮金黄而香脆,馅料清淡鲜嫩,无油腻感。

  掌故说明

  蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃。过去老北京常有蒸食炸,油白搭的吆喝声。特别是在夏至到中秋期间,很受老北京的喜爱。

  北京的夏令小吃中最受青睐的一种。蒸食炸先蒸后煎,其底层油亮金黄而香脆,馅料清淡鲜嫩,无油腻感。

  制作方法

  将面粉用开水浇烫后,和成面团,静置饧面;西葫芦刮去皮,切开掏去瓤,擦成细丝,挤去水分,加入黄酱、精盐、胡椒粉、味精、姜末、葱末和芝麻油拌成馅,香菜洗净切碎,与芝麻仁一起撒在馅上;案板上撒少许面粉,将烫好的面团放在上面按揉光润,搓成圆条,摘剂,擀成直径二寸的圆皮,放上馅料,包成饺子,上笼蒸10分钟,取出晾凉;将饼铛用微火烧热,刷上花生油,把蒸饺放入铛内,洒上一些凉水,盖上盖焖煎,并不断转动饼铛,15分钟后,底层微黄焦硬时铲出即成。

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