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干炒牛河的做法

干炒牛河

干炒牛河

  干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。

  河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。

  干炒牛河的做法

  1牛肉切片,用水抓匀,让它吃吃水,再加生抽、白糖拌匀,最后加花生油腌制最少半小时。

  2河粉买回来后用手把粘连的掰开。

  3将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。

  4韭黄、香葱、洋葱切成段。

  5锅里加油烧热,下牛肉走油,一变色就捞起滤干油。

  6将牛肉滤干油待用

  7将锅里的油倒干净,一点都不留,加热锅,将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。

  8把绿豆芽和河粉拌匀,炒到绿豆芽稍微变软即可。

  9将锅离火,加入牛肉、韭黄、葱段。

  10再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。

  11调好味道后,将锅置回火上,快速炒匀就行了。

  12漂亮,好吃的干炒牛河。

  小窍门

  1、牛肉要提前腌制,先用水喂喂它,然后加糖、生抽调味,最后再用花生油拌匀,放置半小时以上,最好放冰箱里放置4个小时,炒出来的牛肉才更嫩。

  2、腌制牛肉放料的顺序不要弄错了,加糖可以令牛肉更嫩,千万别加盐,那会让牛肉出水而不是吸水,牛肉炒起来会变干的。

  3、牛肉要走油,一变色刚熟就行了。

  4、牛肉走油后,锅里的油一定要倒干净,因为接下来的步骤一滴油都不需要,如果另外用锅子炒的话,那则要加油润一下锅,再把油倒干净。

  5、倒掉油的锅要大火烧热,烧的起烟最好,不要怕河粉会糊了,不会的。

  6、买回来的河粉会有些粘连,要一条条掰开,才好炒,同时绿豆芽不要放太多,因为家里的炉头火力不够,豆芽放多了会出水,火力不够又不能快速收干,影响口感。

  7、调味的时候,可以离火调味拌匀,然后再置于炉上猛火快炒。

  8、在家里炒这个菜用筷子比锅铲要好。

  9、干炒牛河全程都要猛火快炒,才够“锅气”。

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