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小笼包的做法

 小笼包

小笼包

  小笼包,别称小笼馒头,在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头,四川叫做小笼包子,武汉叫做蒸包,一个蒸笼里有10个包子,10个包子为一笼,它源于北宋京城开封的灌汤包,南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区着名的传统小吃。

  清代道光年间,在今江苏常州出现了现代形式的小笼包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。

  小笼包的做法

  1.取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌

  2.用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,不能用面包机代替,因为水份少面包机揉不成团

  3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上

  4.醒面得时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀

  5.分次少量加入高汤

  6.每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁

  7.较好的肉拌入切细粒的葱花

  8.做好的馅料

  9.醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个

  10.用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口

  11.将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大

  12.水开上锅蒸10分钟

  13.蒸的时候会发大,可是蒸好一开盖就会焉了

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