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羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍

羊肉泡馍

  羊肉泡馍简称羊肉泡、煮馍,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等,古称"羊羹",陕西美馔,尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

  北宋着名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥,素为陕西人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”

  羊肉泡馍的做法

  1.首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时,泡出血水,中间换几次水。

  2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟,煮出血污,然后将水倒掉,肉和骨清洗干净。

  3.再将肉和骨放回锅里换上新水,约3升。

  4.用大火烧开,撇去浮沫,然后将备好的香料放入,盖严锅盖。

  5.我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克,如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了,有人说最重要的是小茴香。

  6.待到上气,改小火,保持一直上气的状态煮30分钟。注:如果是普通锅约2小时。

  7.解压后,如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过,就将肉捞出备用。

  8.骨头仍留在锅里,盖严锅盖,大火煮上气,改小火,保持一直上气的状态煮30分钟,这样骨头就全煮酥了,羊肉汤也就煮好了。

  9.骨头煮好后我们开始泡馍,泡好的黄花菜,摘去硬头,一撕为二。

  10.泡好的木耳摘成小朵。

  11.粉丝用温水泡开后,用冷水冲洗一下。

  12.饦饦馍一掰两半,再从中间劈开,撕成两半,然后掰成黄豆大小的小粒,且每一小粒都带有饼皮和饼心。

  13.煮好的羊肉切成厚片。

  14.做锅,多舀些羊肉汤(这是水围城,要宽汤),下黄花菜和木耳煮熟。

  15.然后将羊肉片入锅煮开,加盐调味。

  16.最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油,也叫明油,羊肉泡馍就煮好了。

  17.吃羊肉馍要用大海碗,同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。

  挖点辣椒酱放在碗上面,撒些青蒜苗和香菜,不要搅拌,从边上掏着吃,叫蚕食,说是一搅拌香味就散发了,如感觉腻口就咬一口糖蒜。

  哈哈,一大海碗,量真得太大,最后是两人分吃了这一碗。

  烹饪技巧

  1.掰馍确实费力,不想掰就用剪刀剪,方便许多。不过听说在西安厨师瞧你的馍掰得不标准,也就随意打发了。

  2.各自掰自己的馍,厨师是一碗一碗的做。

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