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 卤水猪手

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  1、各种原料香料的识别、配比

  2、卤水的熬制技巧

  3、各种食材的处理方式

  4、卤不同食材的技巧方法和时间的掌握

  5、卤菜糖色的炒制

  6、秘制红油的制作

  7、各种口味卤菜的拌制

  8、卤水的保存

  卤菜品种:卤鸡爪、卤猪头肉、卤猪耳、卤猪肚、卤猪尾、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸭胗等市面有的菜品

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    18-11-22 13:31:21

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