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卤鸡的做法

  卤鸡

卤鸡

  卤鸡是广东省的传统禽制品,其中以广州市所制为佳。这种卤鸡,饭店、食堂、家庭均可制作,味美适口,颇受欢迎

  卤水的做法

  1.取新鲜鸡一只,洗干净

  2.取清水,两片生姜,煮开,煮到鸡肉变色,这一步为了去异味

  3.会产生很多血沫,不要它。为了不浪费,把鸡捞出来,重新煮开水,将鸡肉放进去,大火烧开,小火慢炖一个小时左右,放入几个大枣和生姜片,就能熬出好喝的鸡汤

  4.煮好的鸡汤,上面还有一层油哦。一定要用小火炖,不然鸡会破相,一会就不好卤了

  5.把鸡捞出来备用,我用了半只,另外半个做成汤啦

  6.准备图中所有配料

  7.锅中放油,依次放入生姜,葱段,花椒,八角,香叶,干辣椒,小火炒出香味

  8.放入两大勺生抽,一勺料酒,一勺老抽,三勺糖

  9.所有料炒化开

  10.放入鸡,然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过,不然鸡浸不到味。 要比我图中的水再多些

  11.大火煮开锅,然后转小火,开始不停的把汤淋在没有泡到的位置,小火闷着,隔一会就浇下汤汁,翻下鸡

  12.大概不到一个小时,鸡上色啦,用筷子扎下鸡肉,适当调整闷的时间哦,根据你的鸡决定酥烂程度可以的时候转大火,加入少量盐,开始收汁,这时候不停的往鸡上继续浇汁哦

  13.汤开始越来越少,越来越浓稠啦

  14.最后搞定汤汁基本收干,就可以装盘出锅啦。撒上一点香葱末点缀,完成

  烹饪技巧

  一定要用小伙闷着,隔一会一定要把汤汁浇在鸡上让它入味,记得翻面。一鸡两吃,绝对不浪费。

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