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灌汤包怎么做好吃,好吃的做法秘诀

  灌汤包怎么做呢?想要了解灌汤包的正宗做法,灌汤包怎么做更好吃?如果你想要学习制作灌汤包,那么下面分享的灌汤包做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的灌汤包做法技术配方来学习制作灌汤包,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的灌汤包啦。下面就让我们来看详细的灌汤包做法吧。

  用料

  猪皮250克

  面粉250克

  猪肉馅250克

  鲜虾10只

  舌尖2之灌汤包的做法

  皮冻原料:猪皮250克 葱2段 姜3片 黄酒1汤匙(15ml)

  面皮原料:富强粉250克 清水110ml左右 盐1克

  肉馅原料:猪肉馅250克 猪皮冻250克 鲜虾10只 姜末3克 葱末3克

  肉馅调料:白胡椒粉1/4茶匙(1克) 盐1/2茶匙(3克) 香油1汤匙(15ml)生抽1汤匙(15ml)黄酒2茶匙(10ml) 蚝油2茶匙(10克) 水1汤匙(15ml)糖1/4茶匙(1克)

  将去毛洗净的猪皮刮掉内侧肥肉部分放入凉水锅中,煮至开锅,猪皮打卷后将猪皮捞出,另换一锅水,烧热后下入猪皮和黄酒,葱姜一起炖煮至猪皮变软能轻松用筷子插过,大约40分钟左右。

  煮好后捞出葱姜不要,用刀将刮猪皮的内侧,然后把猪皮切小丁回锅(锅里的原汤继续保留,汤和肉皮的比例大约是肉皮1,汤5)继续小火煮1个半小时左右,将肉皮丁滤出,只留汤汁。

  把汤放入容器中,放凉后冰箱冷藏至凝结成冻,取出,切碎。

  面粉加盐混合后,慢慢倒入水,边倒水边用筷子搅拌面粉,用手揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜,饧10分钟后取出,继续揉3分钟,盖上保鲜膜,饧1个半小时左右。

  猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲,然后加入姜末和葱花碎拌匀。

  鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐(分量外,约1克左右),白胡椒粉(分量外,一点点),黄酒(分量外,约1茶匙),用手抓匀,腌制备用。

  将饧好的面团搓长条揪(或者用刀切)剂子,擀成薄的圆皮(大小约是饺子皮的2-3倍大)。

  将猪肉馅,虾肉,切碎的皮冻(肉馅和皮冻的比例是1:1)混合在一起。

  提褶包制成包子

  将包好的包子放入已上汽的苏泊尔味鲜?不串味三层不锈钢复底蒸锅中蒸6分钟左右即可。

  (蒸锅屉上比较好做防粘处理,比如刷油,铺烘焙油纸,垫玉米叶子等)

  小贴士

  **市场里卖的猪皮已经收拾的很干净了,基本在煮第二次以后取出稍微刮一下猪皮内侧就可以了。

  **和面时添加的水要根据面的吸水程度慢慢加入,比较后和好的面表面光滑,不开裂,有韧性,软硬适度就可以。

  **汤包的皮要尽量擀的薄且匀,包的时候提着褶子包。

  **肉馅中的葱姜末也可以用葱姜水代替。

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