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正宗的芝麻烧饼做法,芝麻烧饼做法技术配方

  芝麻烧饼怎么做呢?想要了解芝麻烧饼的正宗做法,芝麻烧饼怎么做更好吃?如果你想要学习制作芝麻烧饼,那么下面分享的芝麻烧饼做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的芝麻烧饼做法技术配方来学习制作芝麻烧饼,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的芝麻烧饼啦。下面就让我们来看详细的芝麻烧饼做法吧。

  材料

  面粉300g,干酵母10g,芝麻酱2汤匙,白芝麻20g,花椒粉15g,盐10g,鸡蛋1枚

  做法

  用250ml温水(不超过35℃)溶化干酵母,然后加入到面粉中并搅拌均匀,再把面粉揉成面团,揉按到面团中没有干面粉即可。把面团用湿屉布或保鲜膜盖好,放在室温下发酵1个半小时。

  取一个容器放入芝麻酱和少许温水,用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱,如果觉得过稠可以再加一些水继续搅拌,直到把芝麻酱搅拌成稀糊状。

  在稀释过的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌均匀。

  面团发酵好后(面团里出现大量蜂窝),在案板上撒上薄面,然后反复揉按面团至光滑。

  在案板上把面团按扁,然后用擀面杖擀成一张约3mm厚的大面片,把调好的芝麻酱汁洒在面片上,用汤匙抹平,再把面片从一端开始卷起来,卷成一个筒状。

  用刀把卷好的“面筒”切成5cm宽的小剂儿,取一个小剂儿把两边切口向下翻转,在底部包住,这时注意不要让芝麻酱汁漏出来。

  把处理过的小剂儿用双手搓圆,然后在案板上按成小饼的形状,制成椒盐烧饼坯整齐地码入涂过油的烤盘,码的时候中间留一定的空间,防止烤制的时候胀发粘连。

  鸡蛋在碗中打散,在码好的椒盐烧饼坯上刷少许蛋液,然后撒上白芝麻。烤箱用170℃预热10分钟,然后放入椒盐烧饼坯,用上下火烘烤20分钟即可。

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