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正宗的羊肉泡馍做法,羊肉泡馍做法技术配方

  羊肉泡馍怎么做呢?想要了解羊肉泡馍的正宗做法,羊肉泡馍怎么做更好吃?如果你想要学习制作羊肉泡馍,那么下面分享的羊肉泡馍做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的羊肉泡馍做法技术配方来学习制作羊肉泡馍,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的羊肉泡馍啦。下面就让我们来看详细的羊肉泡馍做法吧。

  材料

  面粉500克,羊骨,黄花,木耳,粉丝,葱姜,料酒,桂皮,八角,茴香,凉姜,香叶,酵母,油,盐,胡椒粉,葱花,香油

  羊肉泡馍做法

  1.羊骨在冷水中浸泡几个小时,泡出血水

  2.冷水入锅,下葱姜,放料酒煮开后续几分钟,除去更多血水。过凉冲洗干净

  3.另起一锅清水,放入羊骨煮开,如有浮沫,尽量撇净

  4.放入桂皮,八角,茴香,凉姜,香叶,盖上高压锅盖,压1个小时

  5.接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的

  6.面粉分成两份,一份1分重,一份9分重。如500g面粉,就分成50g和450g两份。少量温水融化酵母,静置10分钟。把酵母水倒入一分重的面粉中

  7.和成面团,盖上保鲜膜发酵

  8.其余的面粉也加水和成稍硬些的面团

  9.一分的面团发酵好之后,混合进九份的死面团,揉光滑

  10.分成大小适合的面剂,擀成小饼

  11.锅中不放油,小火慢慢两面烙熟

  12.切成饼丁,正宗的是用手来抠成小粒,比较费力,我改成了刀切

  13.粉丝,木耳,黄花提前用冷水泡发,泡软。木耳和黄花撕一下

  14.锅中放熬好的羊肉汤,如果觉得太肥,可以加一半的开水

  15.开锅后下木耳,黄花

  16.煮开下粉丝,再开下饼丁,调入盐和胡椒粉,再开即可关火。撒上葱花,点上香油

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