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正宗的小炒泡馍做法,小炒泡馍做法技术配方

  小炒泡馍怎么做呢?想要了解小炒泡馍的正宗做法,小炒泡馍怎么做更好吃?如果你想要学习制作小炒泡馍,那么下面分享的小炒泡馍做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的小炒泡馍做法技术配方来学习制作小炒泡馍,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的小炒泡馍啦。下面就让我们来看详细的小炒泡馍做法吧。

  食材

  主料牛肋条肉500g面粉300g西红柿1个豆腐干2片干黄花3g黑木耳5g青菜2棵绿豆粉丝1把鸡蛋50g青蒜1棵辅料油适量盐5g花椒8g小茴香12g葱6g姜4g酱油1汤匙醋1汤匙辣椒粉2g

  小炒泡馍的做法步骤

  1.将材料用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水。

  2.将生姜切片;葱切段。

  3.炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)

  4.炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜,炒出香味。

  5.锅中加开水没过牛肉,(一定是开水)

  6.准备料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。

  7.锅开撇去血沫(撇干净)。

  8.撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。

  9.炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程 坊上人叫爁(lan)肉

  10.准备面粉。

  11.准备干酵母(1斤面,3克干酵母)。

  12.将面和成面团,醒10分钟。

  13.观察面发的情况不要全发面,是半发面。揉好的面团分割成 合适的大小,4-6份均可。

  14.然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。

  115.平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄,约八九成熟即可。

  16.准备小炒的菜。

  17.爁(lan)好的肉盛出备用。

  18.将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。

  19.将粉丝用凉水泡软。

  20.青蒜斜切段。

  21.烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里。

  22.鸡蛋打到碗里搅散。

  23.炒锅中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面 很容易糊)。

  24.先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青 菜烹入香醋快速翻炒。

  25.炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开放粉丝。

  26.放入掰 好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也 可以不放。

  小贴士

  1 买回来的肉一定要泡水8小时以上,要勤换水。

  2 用炒锅炒肉这一步一定要,要将肉炒干就是炒干血水。

  3 爁(lan)肉 可以按照平时炖肉的调料放,我个人只放花椒和小茴 香两样,但量要多。

  4 半发面比较不好掌握,第一次做可以先发一小部分,再和剩下的死 面混在一起。

  5 煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键,辣椒粉要炒香不要炒糊,醋要 放得恰到好处,稍微酸点好吃。

  6 脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。

  7 煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水,如果想吃油多的 也可以不兑水。

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