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刀削面怎么做好吃,好吃的做法秘诀

  刀削面怎么做呢?想要了解刀削面的正宗做法,刀削面怎么做更好吃?如果你想要学习制作刀削面,那么下面分享的刀削面做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的刀削面做法技术配方来学习制作刀削面,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的刀削面啦。下面就让我们来看详细的刀削面做法吧。

  材料

  面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水

  山西刀削面做法

  1.刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中比较硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为比较佳。这样,和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞

  2.往小洞里倒入适量的清水

  3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘

  4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起

  5.挑起的面粉推向中间小洞的水里

  6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮

  7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水

  8.把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉

  9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水

  10.用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟

  11.揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手

  12.饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条

  13.用手握住面团的上端部位

  14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲

  15.面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟

  16.再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动

  17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状

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