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臊子干拌面怎么做好吃,好吃的做法秘诀

  臊子干拌面怎么做呢?想要了解臊子干拌面的正宗做法,臊子干拌面怎么做更好吃?如果你想要学习制作臊子干拌面,那么下面分享的臊子干拌面做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的臊子干拌面做法技术配方来学习制作臊子干拌面,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的臊子干拌面啦。下面就让我们来看详细的臊子干拌面做法吧。

  用料

  面粉300克(两人份)

  西红柿3颗

  土豆1颗

  茄子1颗

  豆腐1块

  木耳适量

  鸡蛋2颗

  葱和香菜各1根

  青菜1颗

  食盐适量

  花椒适量

  食用油适量

  油泼辣子适量

  生姜适量

  陕西臊子手擀面的做法

  首先和面。由于是哨子浇面,所以面需要和硬一些,一边少量加温水一边不断搅拌直到面团成型。此时盖上盖子醒面。

  接下来准备臊子。茄子、豆腐、土豆纷纷切丁,西红柿切片或切丁均可,葱切葱花,鸡蛋打好备用。热锅倒油,放入葱花生姜爆香,然后先倒入茄子,因为有热油会去掉茄子的苦味。接着以此倒入土豆、豆腐炒一小会儿,然后放入西红柿和花椒粉、木耳,加点开水(或者肉汤、浓汤宝更好)煮一会儿比较后放盐。然后把做好的臊子备用。

  臊子准备好了以后,就可以接着处理面了。由于面团比较硬,因此揉面要使劲。把面团先推开,然后卷在擀面杖上一边推一边均匀擀开,平均厚度擀到大约两三毫米的时候就擀得差不多了。

  接下来把这一大张面垒成如图中这样,然后开始切,记得多撒面粉,比较好是玉米面,以防在切面条的时候粘在一起。切面的时候同时左手不要扶得太用力,同样避免把面压在一起。尽量切细,切好之后赶紧抖开以防粘连。

  比较后开水下面,第一开之后放青菜同时加凉水,第二开之后就可以捞出来同时浇上事先准备好的臊子,再来点油泼辣子,这就大功告成啦!

  小贴士

  茄子丁和土豆丁都分别用水先泡一会儿,这样茄子里面的籽就会掉了。

  喜欢吃肉的还可以加一些猪肉丁在臊子里。

  其实重点是和面的手艺,是否够劲道,臊子倒是其次,面做好了,加什么臊子都可以。

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