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油泼削筋面怎么做好吃,好吃的做法秘诀

  油泼削筋面怎么做呢?想要了解油泼削筋面的正宗做法,油泼削筋面怎么做更好吃?如果你想要学习制作油泼削筋面,那么下面分享的油泼削筋面做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的油泼削筋面做法技术配方来学习制作油泼削筋面,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的油泼削筋面啦。下面就让我们来看详细的油泼削筋面做法吧。

  食材用料

  高筋面粉150克

  盐5克

  凉水适量

  各种配菜适量

  案板一个

  擀面杖一根

  刀一把

  纯手工削筋面的做法

  1.准备好各种食材。吃面的配菜按自己口味搭配,我一般是配三种菜:一是番茄炒蛋,二是炒杂蔬(胡萝卜,土豆,四季豆),三是酱香牛肉粒。

  2.把各种配菜切丁;

  鸡蛋打散放少量盐滑炒出来备用;

  牛肉切粒用老抽,生粉,蛋清,盐,五香粉腌制二十分钟后滑炒断生备用。

  3.三盘配菜烹饪完毕。(配菜可按自己口味随意搭配)

  4.开始和面。把手洗净,在面粉里放一点盐,慢慢倒清水把面粉活成硬度较硬的面团。(水可以分次加,切忌面不能活软了,一定要活成硬面)

  5.刚活好的面团因为比较硬不好揉,可以用保鲜膜或干净的湿布覆盖醒一会儿再揉。

  6.醒过一会儿的面要稍微软一点,就开始揉面。一定要用力揉,把面团揉光滑。这时很费胳膊的力气,可以分次揉面,分次醒面,直至感觉面团被揉有劲道了方可。

  7.从面团中取一人份量的面,案板上撒些面粉,开始再次揉面直至把这块面团揉圆。之后用擀面杖把面擀成如图所示的圆形。

  8.把上图的面一分为二,取其中的一半开始擀面。

  9.把图8的面顺着放置的方向上下擀薄,擀成如本图所示的长面块。可以用刀切掉边角不规则的地方。

  10.面块的厚度大概擀成约为0.5cm的厚度,如图所示

  11.把图9的面块横向一分为三。

  12.用刀切成如图所示的方块,长度不要超过你刀长度的2/3,便于好切面。

  13.用刀均匀的把面块切丝。粗细可自由掌握,因为面比较硬,建议切细点。我一般切的宽度为0.3cm左右。

  14.切好的面,就像一根根小棍子,这样吃起来很筋道,有嚼劲儿。

  15.把所有的面都切好后用面粉撒在上面,把它们摊开来放,以防粘连。

  16.现在就可以烧开水下面了。一定要用大火煮面,一般面水开煮三滚就好,建议这个面煮四滚。(水里可放少量盐,记得盖盖子)

  17.把煮好的面用漏勺捞出。(可以临出锅的比较后一滚煮些菠菜进去)

  18.放入之前准备好的配菜和调料(我一般放的有盐,油泼辣子,醋,鸡精,酱油,花椒粉)搅拌均匀既可享用。

  小贴士

  1、做削筋面一定要用高筋面粉,2、和面的时候水要慢慢分次加,不敢一下加多了。3、记得面一定要揉出劲道后才能擀开。4、切面的时候注意安全。

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