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大肠包小肠的做法,大肠包小肠做法技巧

  大肠包小肠怎么做呢?想要了解大肠包小肠的正宗做法,大肠包小肠怎么做更好吃?如果你想要学习制作大肠包小肠,那么下面分享的大肠包小肠做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的大肠包小肠做法技术配方来学习制作大肠包小肠,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的大肠包小肠啦。下面就让我们来看详细的大肠包小肠做法吧。

  食材

  主料糯米300g水煮花生70g金钩I虾仁70g姜末10g老抽3g胡椒粉3g盐2g糖5g水350g肠衣一根辅料红香肠一根红葱头适量鸡蛋1个黄瓜适量

  大肠包小肠的做法步骤

  1.糯米提前用水浸泡4--6个小时,浸泡时间根据季节调整,泡好的米控去水分备用。

  2.金钩虾仁提前用水泡一下洗净

  3.把主料中的老抽,盐,糖胡椒粉全部放入碗中

  4.加入350g水搅拌均匀备用。这些料汁是后面用于糯米馅的

  5.水煮花生切碎,杏仁切碎丁,锅中放少许油,炒香姜末、虾仁和花生碎煸炒,煸炒至半熟

  6.把控去水分的米倒入锅中

  7.翻炒至颗粒松散变色,看上去变得有点透明的样子

  8.倒入上面碗中调好的料汁

  9.翻炒均匀离火,放凉后做糯米肠

  10.肠衣挑选较粗的,一根即可,约1米长就够用了。

  11.肠衣用水冲洗干净后套在大饮料瓶做的漏斗上,末端打个死结。

  12.把炒好的米灌入肠衣

  13.分扎成段,用粗针多扎些孔,上笼蒸40分钟

  14.应该上个步骤中扎孔的,忘了拍,所以特意在蒸好的肠上用这个针拍了一下,因为一定要用这种比较粗的针,每段都要多扎眼儿,否则蒸的时候会爆肠的。

  15.把糯米肠和红肠一起放锅中煎一下

  16.红葱头炒香后倒入鸡蛋液做个蛋饼

  17.糯米肠顺长切开,不要切两半,下面要连着,放上蛋饼,红肠,黄瓜片,比较后还可以淋点酱。

  小贴士

  比较后切糯米肠的时候太黏了,很粘手。要做这个的一定要换圆糯米!

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