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正宗的慕斯蛋糕做法,慕斯蛋糕做法技术配方

  慕斯蛋糕怎么做呢?想要了解慕斯蛋糕的正宗做法,慕斯蛋糕怎么做更好吃?如果你想要学习制作慕斯蛋糕,那么下面分享的慕斯蛋糕做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的慕斯蛋糕做法技术配方来学习制作慕斯蛋糕,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的慕斯蛋糕啦。下面就让我们来看详细的慕斯蛋糕做法吧。

  用料

  奶油芝士150g

  酸奶100g

  吉利丁片10g(大约两片)

  淡奶油200g

  细砂糖(糖霜粉)40克

  奥利奥饼干碎75g

  无盐黄油35g

  新鲜草莓11颗

  奥利奥草莓酸奶慕斯蛋糕(6寸)的做法

  首先准备好所需要的材料,用电子称量的时候可以稍微称多1-2克,因为我们所装的器皿上会残留一些。现在你可以将吉利丁片用凉开水浸泡

  淡奶油我用的是雀巢的,刚好是200克整就不用在额外称重了。安佳的稀奶油也是很好用的。酸奶一定要选择浓稠一些的原味酸奶

  先将奥利奥饼干碎倒入一个厚一些的食品袋,用擀面杖敲打成小颗粒的粉状,倒入容器。(越细的粉末,比较后切的时候越不容易碎掉)再将隔水融化的黄油倒入奥利奥饼干碎中搅拌匀均。(此时趁黄油是热的一定要充分搅拌均匀,这样做出来的奥利奥底才会比较结实)

  将搅拌好的奥利奥饼干碎倒入活底6寸蛋糕模具,用勺子均匀铺开,比较后可用手指按压结实,(因为手指用力的同时可以感受到是否已经压实)做好后放入冰箱冷藏备用

  奶油芝士隔水加热到软就可以了,用电动搅拌器将软化的奶油芝士搅拌均匀

  原味酸奶分三次加入奶油芝士糊,并搅拌均匀

  将糖霜倒入淡奶油中用电动搅拌器搅拌均匀(注意:不要将淡奶油打发,只需要打到奶油的纹路不容易消失即可)

  此时的吉利丁片已经泡软了,倒掉剩余的水,隔水加热融化吉利丁片成液体,图片是加热后的吉利丁片溶液

  将吉利丁片溶液分2次倒入芝士酸奶糊,并充分搅拌均匀。(注意:吉利丁片溶液要趁热倒入,不易太烫或太冷)

  将刚搅拌好的芝士酸奶糊倒入淡奶油糊中,充分搅拌均匀后备用

  这时将草莓去蒂从中间切开成两半(选择切水果的专用砧板和专用水果刀,保证砧板和水果刀上没有其他蔬菜和肉类的味道,避免串味)

  将冰箱中冷藏好的奥利奥饼干底取出,摆放好草莓的位置。

  倒入搅拌好的慕斯糊(注意:倒慕斯糊的时候要倒入中间部分,让慕斯糊慢慢从中心向外围扩散开。这样摆放好的草莓位置就不会移动)

  比较后一步比较关键,因为慕斯糊比较浓稠倒入后不是很平,用双手捏住模具边,放在桌面上轻轻摇动,使其变平后,放入冰箱冷藏四个小时

  四个小时后,从冰箱取出。先用手指将活底部分轻轻向上推,感觉到有松动后,(如果天气热可以在常温下放几分钟,待蛋糕模外圈稍微有点融化后轻轻推出,若是冬天可用热毛巾在蛋糕模外面暖一会儿,即可取出)比较后可以在慕斯蛋糕上点缀各种你喜欢的装饰品,就大功告成喽

  小贴士

  给大家介绍一个取出慕斯蛋糕很好用的方法,找一个高脚杯,倒扣在桌面上,将活底部分平稳的放在高脚杯脚上,然后慢慢将蛋糕推出来,这样蛋糕的外壁就会比较光滑啦??

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