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慕斯蛋糕怎么做好吃,好吃的做法秘诀

  慕斯蛋糕怎么做呢?想要了解慕斯蛋糕的正宗做法,慕斯蛋糕怎么做更好吃?如果你想要学习制作慕斯蛋糕,那么下面分享的慕斯蛋糕做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的慕斯蛋糕做法技术配方来学习制作慕斯蛋糕,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的慕斯蛋糕啦。下面就让我们来看详细的慕斯蛋糕做法吧。

  用料

  戚风蛋糕底(以上配方做出的戚风,勉强可以压出2个6寸慕斯的底)

  鸡蛋3个

  细砂糖60g

  抹茶粉1大勺

  盐1小撮

  油25g

  牛奶60g

  低筋面粉60g

  四色抹茶(正好做1个6寸抹茶慕斯)

  牛奶125g

  马斯卡彭奶酪(或奶油奶酪)100g

  奶油175g

  糖70g

  吉利丁片2片(12g)

  抹茶粉1大勺

  渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法

  【戚风蛋糕底】

  准备鸡蛋 3个,细砂糖 60g,抹茶粉 1大勺,盐 1小撮,油 25g,牛奶 60g,低筋面粉 60g

  烤箱预热到180℃

  蛋黄、蛋清分开,蛋黄加糖,充分打散

  一边缓慢倒入植物油,一边搅拌

  分几次在抹茶粉加入少量牛奶,并搅拌均匀

  剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊,搅拌成顺滑的抹茶牛奶

  将抹茶牛奶倒入蛋黄液中,搅拌均匀

  低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中,每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀,直至形成浓稠细腻的糊状

  蛋清中加入糖,打蛋器用低速-高速-再低速的方式,将蛋清打发至中性发泡

  将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀

  将拌匀的面糊转移到蛋白霜中,翻拌均匀

  将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘,将表面抹平后,端起模具震两下,震掉内部气泡(图中烤盘的尺寸为20*30公分)

  蛋糕糊放入已经预热好的烤箱,180℃烤15分钟

  烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却,将四个边的烘焙纸都拆开、摊平

  将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下,放在蛋糕盘上

  用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形,小心去除慕斯圈外的蛋糕(压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了,但撕下来的边角料可以放开了吃~)

  【四色抹茶】

  准备牛奶 125g,马斯卡彭奶酪 100g,奶油 175g,糖 70g,吉利丁片 2片(12g),抹茶粉 1大勺

  吉利丁片剪小块,放冷水浸泡,泡软后捞出攥干

  将吉利丁片放入热牛奶,搅拌至吉利丁片充分融化

  将热牛奶加入已软化的奶酪,搅拌均匀

  奶酪糊中加糖,搅拌至细腻没有颗粒的糊状

  将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度

  将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中,翻拌均匀

  将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油,彻底拌匀

  准备5个小碗,每个碗中放入不同比例的抹茶粉(见后),再分别加入1-2小勺水,将抹茶粉搅拌均匀

  每个小碗分别加入一定量的慕斯糊(见后),将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀,得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊

  抹茶粉和慕斯糊的比例(从左到右依次为):1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊

  将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上,填满整个底

  将颜色比较浅的抹茶慕斯糊,从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上

  将剩下3碗抹茶慕斯糊,按颜色从浅到深的顺序,从中心位置缓缓倒入

  将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜,放入冰箱冷藏起码4小时

  小心翼翼地脱膜,各种角度认真拍照留念!

  切之前,刀也比较好用吹风机吹一下,能让切面更光滑

  小贴士

  1. 翻拌蛋白的动作类似炒菜,用刮刀将底部面糊抄上来,一边抄一边转动打蛋盆。

  2. 牛奶是我提前用微波炉加热过的,奶酪是我提前室温软化好的,你们自己做的时候,记得提前准备好这些;

  3. 奶酪我用的是马斯卡彭奶酪,味道更好,换成奶油奶酪也可以;

  4. 如果你们觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒,可以用网筛再过滤一遍;

  5. 往抹茶粉中倒慕斯糊的时候,建议你们用电子秤,得到的量比较精准,这个配方比例是我摸索之后得出的比较佳配比;

  6. 你们脱膜的时候,可以像我一样用电吹风开热风,在慕斯圈周围吹,当慕斯圈能够晃动时,小心脱膜。

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