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鸡仔饼的做法,鸡仔饼做法技巧

  鸡仔饼怎么做呢?想要了解鸡仔饼的正宗做法,鸡仔饼怎么做更好吃?如果你想要学习制作鸡仔饼,那么下面分享的鸡仔饼做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的鸡仔饼做法技术配方来学习制作鸡仔饼,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的鸡仔饼啦。下面就让我们来看详细的鸡仔饼做法吧。

  材料

  冰肉:肥猪肉头1000克,粗砂糖1000G,高度白酒60克

  馅料:冰肉1000克,盐10克,南乳5砖,瓜子仁150克,芝麻150克,蒜蓉10粒份量,清水适量,植物油125克,低筋面粉350克

  油皮:麦芽糖300克,枧水80克 ,细砂糖100克,植物油125克,低筋面粉500克

  鸡仔饼做法

  【冰肉的腌法】:肥猪肉头(白白的肥猪肉,一的肉都没咖)1000克切成黄豆大小的粒粒,加入1000克、粗砂糖和60克高度白洒,用手拌匀后,放入冰箱冷藏腌制两日。

  【馅料的做法】:

  1、首先将芝麻瓜子仁炒香放凉

  2、将以上的材料混合均匀,后静置30分钟。

  【油皮的做法】:

  1、麦芽糖用枧水开稀后加入细砂糖搅拌均匀。

  2、步骤(1)中加入125克植物油搅拌均匀。

  3、筛入500克低筋面粉到步骤(2)中,揉成面团后静置30分钟。

  【鸡仔饼的做法】

  1、将馅料搓成条状。

  2、油皮用面棒擀成薄片,由于油皮比较油,我在台面上放一层保鲜纸膜,将油皮面团放上去,再用一层放在油皮面团上用面棒压面粉,甘样唔使粘手。

  3、将条状的馅料放在压好的油皮上,油皮包好馅料,用刀切成等份,压好造型,放入烤盘,表面刷上蛋液(烤5分钟后再刷多一次)

  4、烤箱预热好,200度上下火烤15分钟即好。

  小诀窍

  如果没麦芽糖,可以用糖浆来代替,但是口感没麦芽糖的好。

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