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正宗的鸡仔饼做法,鸡仔饼做法技术配方

  鸡仔饼怎么做呢?想要了解鸡仔饼的正宗做法,鸡仔饼怎么做更好吃?如果你想要学习制作鸡仔饼,那么下面分享的鸡仔饼做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的鸡仔饼做法技术配方来学习制作鸡仔饼,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的鸡仔饼啦。下面就让我们来看详细的鸡仔饼做法吧。

  材料

  馅料:冰肉1000克,盐10克,南乳、蒜蓉适量,炒香瓜子仁150克,炒芝麻150克,胡椒粉些许,糕粉大约200克,一点点的清水、植物油125克

  饼皮:面粉500克,麦芽糖300克,白糖100克,植物油125克,枧水少量

  美味鸡仔饼做法

  1、冰肉的腌法:肥肉头500克切成黄豆大的粒粒,粗粒砂糖500克,高度白酒25-40克,用手拌匀后放冰箱冷藏腌制。

  2、馅料做法:所有材料拌匀后静置30分钟。

  3、接着要做饼皮了,饼皮要用麦芽糖来开,如果没有麦芽糖可以用月饼糖浆代替,但是那个效果没有这么好,麦芽糖比较粘稠,用枧水开好了。麦芽糖、枧水、白糖先拌匀,然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团,面团和好后静置30分钟后馅料搓成条状。(图5)

  4、饼皮擀好后包馅,饼皮比较沾手,这是正常现象,切莫加手粉,擀开后用刀轻轻刮起即可,再分成等份(图6)

  5、造型后放入烤盘,刷蛋液,预热烤箱,200°C/170°C烤。

  小诀窍

  要做鸡仔饼,首要做的事情就是腌冰肉,好东西要经过时间的沉淀,罗马不是一天建成的,腌冰肉也需要时间。网上有人说腌上几个小时,大家千万不要相信,冰肉起码也要腌上两天。

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