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正宗的盐水鸭做法,盐水鸭做法技术配方

  盐水鸭怎么做呢?想要了解盐水鸭的正宗做法,盐水鸭怎么做更好吃?如果你想要学习制作盐水鸭,那么下面分享的盐水鸭做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的盐水鸭做法技术配方来学习制作盐水鸭,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的盐水鸭啦。下面就让我们来看详细的盐水鸭做法吧。

  用料

  主料鸭750克盐40克

  辅料五香粉2克花椒20粒盐100克葱4段大料3个料酒20毫升姜4片水2000毫升

  正宗盐水鸭的做法

  1、先要把盐炒热,锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒,启动“手动功能”(旋钮),四格火力定时加热4分钟;

  2、鸭子提前收拾干净,用厨房专用纸沾干水分,上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上,涂抹均匀后腌制2小时就行;

  (要点提示:要将鸭子身上全部涂抹均匀,盐要趁热抹味道才会吃进去)

  3、现在开始做白卤汁,锅内加2000毫升水,下入白卤调料,手动加热烧开后用小火加热5分钟就行,充分释放调料香味,然后把白卤汁放凉;

  4、腌制好的鸭子,放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时;

  (要点提示:也可省略此步骤,直接风干,泡1小时是为了更加入味)

  5、将浸泡(腌制)后的鸭子放在通风处,风干1-2小时。(见下图右下角)

  (要点提示:我做的时候就是系一根绳挂在外面,现在冬天风干的很快,这步可不能少,风干后的鸭肉更有嚼劲)

  6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中,盖好锅盖,启动【白斩|葱油鸡】功能进行比较后的烹制;

  7、烹饪功能结束后,晾凉斩件就可以开吃啦!

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  烹饪技巧

  比较后我再提示几处关键点,注意看哈,包你做出惊艳的味道:

  1、可根据个人口味适量调整盐的用量(愿意吃咸的你就多加点盐)

  2、鸭子一定要选肥瘦相当的。(压轴的一点)

  3、鸭子一定要处理干净,风干后要用镊子拔去余毛。

  4、鸭子一定要用盐两面搓匀。

  5、浸入白卤汁中可以更好的入味。(嫌这步麻烦的,也可以省了,但要用盐搓完腌3个小时)

  6、白卤汁可以将调料捞出保存,以便日后使用。(存一罐子卤汁,什么时候馋了拿出来犒劳下自己,记得要定期添水、开回锅即可)

  7、风干步骤不可省,否则鸭肉口感不好。

  8、如果鸭子较大可从中间断开,或将鸭腿切下再进行[白斩|葱油鸡]功能。

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  是不是很简单?你也可以做到吧!写到这里馋的不行,一口咬下去皮肥肉香,剩口骨头都够你砸吗半天的,你就想去吧!

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