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钵钵鸡的做法,钵钵鸡做法技巧

  钵钵鸡怎么做呢?想要了解钵钵鸡的正宗做法,钵钵鸡怎么做更好吃?如果你想要学习制作钵钵鸡,那么下面分享的钵钵鸡做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的钵钵鸡做法技术配方来学习制作钵钵鸡,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的钵钵鸡啦。下面就让我们来看详细的钵钵鸡做法吧。

  用料

  主料鸡腿4个鸡胗3个海带1大块木耳(水发)1把藕1节

  调料食盐适量葱1小把姜1块蒜4瓣郫县豆瓣酱2汤匙鸡汤4碗白糖2茶匙辣椒油很多白芝麻适量花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙

  钵钵鸡的做法

  1.鸡腿和鸡胗

  2.木耳提前泡发

  3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水

  4.大火煮开后小火15分钟

  5.鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状

  6.鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤

  7.鸡汤过滤一下待用

  8.净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒

  9.鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖

  10.大火煮沸后,小火10分钟熬制

  11.过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下

  12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串

  13.白芝麻炒香

  14.白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了

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