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正宗的钵钵鸡做法,钵钵鸡做法技术配方

  钵钵鸡怎么做呢?想要了解钵钵鸡的正宗做法,钵钵鸡怎么做更好吃?如果你想要学习制作钵钵鸡,那么下面分享的钵钵鸡做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的钵钵鸡做法技术配方来学习制作钵钵鸡,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的钵钵鸡啦。下面就让我们来看详细的钵钵鸡做法吧。

  用料

  土鸡1只

  煮鸡料

  葱段2节

  老姜(拍破)1块

  料酒1大勺

  白胡椒粒(拍破5粒

  炒制料

  郫县豆瓣酱50克

  豆豉10克

  干葱头1个

  葱段3个

  蒜瓣(拍破)2瓣

  混合香料(见小贴士)适量

  麻辣味汁料

  红油辣椒2汤匙

  藤椒油(或花椒油)2小勺

  芝麻香油2小勺

  白糖1小勺

  藤椒面(花椒面)1/2小勺

  熟芝麻2大勺

  熟花生仁碎1大勺

  盐适量

  红油钵钵鸡的做法

  将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

  把鸡件(除鸡胸肉)充分洗净血水,放入锅中加入煮鸡料和适量清水,煮至鸡腿9分熟(插入竹签没有血水流出)捞出;关火,放入鸡胸,浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

  将鸡腿剔骨,所有鸡件改成适口的大小。

  将鸡件串在竹签上。

  将蔬菜串在竹签上,放在加了盐的开水中汆烫熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。)

  将所有蔬菜放凉。

  准备好所有炒制料。

  锅烧热,加油,放入郫县豆瓣酱小火炒出色。

  加入炒制料炒出香味。

  将炒好的料放入煮鸡件的锅中,中火煮20分钟。过滤留汤放凉。

  将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。

  将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

  小贴士

  1.混合香料:老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个

  草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克

  (可以根据自己的香料种类自行搭配)

  2.看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬,但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了,如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话,我有个小秘方:分多次浇油,一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性,不至于糊或者程度不够,并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油,让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。

  3.汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味。

  4.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色。

  5.汤底可以是热的也可以是冷的,取决于自己的喜好。

  6.配菜可以替换成自己喜欢的。

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