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正宗的樟茶鸭做法,樟茶鸭做法技术配方

  樟茶鸭怎么做呢?想要了解樟茶鸭的正宗做法,樟茶鸭怎么做更好吃?如果你想要学习制作樟茶鸭,那么下面分享的樟茶鸭做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的樟茶鸭做法技术配方来学习制作樟茶鸭,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的樟茶鸭啦。下面就让我们来看详细的樟茶鸭做法吧。

  主料:肥公鸭(约三斤,1只),花茶20克,樟树叶100克,稻草,松柏枝、橙皮。

  辅料:玫瑰露酒(两汤匙)、粗盐,绍酒,芝麻油,花椒,胡椒粉,醪糟汁,熟菜油

  樟茶鸭制作:将净鸭从背尾部横开口,取出内脏,割去尾部洗净;盆内放绍酒,醪糟汁,胡椒粉,川盐,花椒拌匀抹鸭身,腌8小时捞出;再放入沸水内烫一下紧皮,搌干水,放入熏炉内;用花茶,稻草,松柏枝,樟树叶,拌匀做熏料,熏至鸭皮呈黄色取出,

  再将鸭放入大蒸碗内,上笼蒸2小时,出笼晾冷;

  炒锅置旺火上,下熟菜油烧至八成热,放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出;刷上芝麻油,将鸭颈斩成段,盛入圆盘中间,再将鸭身斩成条(鸭皮朝上),盖在鸭颈块上,摆成鸭形。

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