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正宗的九味鸡做法,九味鸡做法技术配方

  九味鸡怎么做呢?想要了解九味鸡的正宗做法,九味鸡怎么做更好吃?如果你想要学习制作九味鸡,那么下面分享的九味鸡做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的九味鸡做法技术配方来学习制作九味鸡,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的九味鸡啦。下面就让我们来看详细的九味鸡做法吧。

  巴蜀九味鸡的制作材料:

  主料:公鸡1000克

  辅料:花生仁(炒)50克,芝麻15克

  调料:卤汁2000克,姜50克,大葱100克,盐5克,料酒20克,味精3克,花椒10克,辣椒油150克,香油15克,白砂糖8克,醋4克,菜籽油10克

  巴蜀九味鸡的特色:

  色泽红亮,麻、辣、甜、酸、咸、鲜、香各味皆具,香味浓郁,回味悠长。

  巴蜀九味鸡的做法:

  1. 仔鸡宰杀,去内脏,治净;

  2. 老姜、大葱洗净,用刀拍破;

  3. 花椒剁细成末,放入约三成油温的菜油中,制成花椒油;

  4. 盐炒花生米去皮,用刀压碎,剁细成粉;

  5. 锅置火上,烧白卤水至沸,放入仔鸡,加精盐、料酒、老姜、大葱,烧开至沸,用勺撇去浮沫,移至小火上,慢慢卤至内熟,捞出晾冷,斩成约2厘米见方的块,放入窝盘内;

  6. 取调料缸一个,将精盐、白卤水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末调成味汁,淋在鸡块上,撒上熟芝麻即成。

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