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九味鸡怎么做好吃,好吃的做法秘诀

  九味鸡怎么做呢?想要了解九味鸡的正宗做法,九味鸡怎么做更好吃?如果你想要学习制作九味鸡,那么下面分享的九味鸡做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的九味鸡做法技术配方来学习制作九味鸡,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的九味鸡啦。下面就让我们来看详细的九味鸡做法吧。

  用料

  主料三黄鸡半只

  辅料姜3片香油20毫升水可以浸没鸡即可冰水可以浸没鸡肉

  九味鸡的做法

  1.做九味鸡

  A.做九味鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种,例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。我们用的是三黄鸡,还是很好买到的。在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏,拿回来洗干净劈成两半待用。

  B.在捷赛自动烹饪锅(推荐型号E15烹肉大师)中注入大半锅凉水,把处理好的鸡鸡皮朝下地放进去。鸡皮向下放入锅内,可使鸡腿更容易熟,如果鸡过大,可将大腿切开,或者将鸡腿切下。再加几片姜,盖好锅盖,插上电源,按下开关键,再按下【白斩|葱油鸡】键。烹饪时间到,会自动提醒。这个烹饪程序的特点是控温在90多度,保持水不开,专为做地道九味鸡而设。凉水下锅,时间默认是40分钟,如果是半开的水,时间可短到二十几分钟就烫好了。

  C.烫鸡的同时,拿出一个大盆,放入凉水,比较好再加入冰块。鸡烫好了用笊篱小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心哦,千万不要弄破鸡皮。冷浸后鸡皮会很爽脆。

  2.做咸汁儿

  鸡在盆中冷浸的时候,就够时间调出几种咸汁儿供蘸食。我们今天做了三种汁儿:沙姜汁、蒜茸汁和三合油。以下是调汁方法,都是简单又美味的。味汁做好以后取鸡肉蘸食就行了——不需要我再演示给你看如何吃了吧?

  (1)沙姜汁

  A. 沙姜洗净去皮、切薄片,加入6克盐捣碎成蓉;

  B. 锅胆擦净,倒入食用油和适量香油,启动【干锅】功能;

  C. 油热自动停火后趁热倒入姜蓉中,倒油同时用筷子搅匀。

  (2)蒜茸汁

  A. 大蒜剥皮、去根,切成片放入盐,捣成茸;

  B. 加入香油调成蒜汁即可。

  (3)三合油

  A.将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可。

  3.九味鸡切块装盘及储存

  (1)准备熟食板、刀,将鸡斩成1厘米左右的宽条,抹上香油,蘸食碗汁即可;

  (2)如果一顿吃不了,可抹上香油用保鲜膜包好,一般放入冰箱内可储存2-3天。

  烹饪技巧

  1、鸡皮向下放入锅内,可使鸡腿容易成熟,如果鸡过大,可将大腿切开,或者将鸡腿切下;

  2、捞鸡的时候一定注意,不要破坏鸡皮;

  3、用冰水浸泡可使鸡皮更加爽脆;

  4、摸香油可保持鸡肉水分不会流失。

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