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奶汤面的做法,奶汤面做法技巧

  奶汤面怎么做呢?想要了解奶汤面的正宗做法,奶汤面怎么做更好吃?如果你想要学习制作奶汤面,那么下面分享的奶汤面做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的奶汤面做法技术配方来学习制作奶汤面,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的奶汤面啦。下面就让我们来看详细的奶汤面做法吧。

  用料

  主料面条(生)200克

  辅料香肠1根鸡蛋1个豌豆尖100克

  调料食盐5克葱5克姜3克蒜2瓣生抽3克植物油1汤匙水适量花生酱5克黄酒5克朝天椒1个

  香浓奶汤面的做法

  1.准备火腿肠,切片,锅中倒植物油,煎火腿肠,煎好后取出

  2.热锅热油,下鸡蛋,一面煎凝固后翻面继续,同时利用余油把葱姜蒜末(喜辣则加辣椒碎)爆香

  3.加入大半锅的水,一点黄酒,开大火煮沸

  4.之后盖盖中火保持沸腾一直煮,鸡蛋大小、新鲜程度、品种等造成煮的时间有时会有差别,可不时开盖观察变化,但几十分钟后基本都可形成乳白色浓汤,此时再按汤水的多寡调入适量盐,汤的部分就完成啦

  5.另起一个锅煮面条,尤其是会浑汤的面或者碱面,不要直接在做好的奶汤里煮,品质特尤其别好的除外

  6.煮好的面捞出备用

  7.准备豌豆尖菜和花生酱

  8.煮过碱面的水烫绿色菜对提升色泽很有好处,所以先煮面,后直接用煮面水汆菜

  9.准备放面的碗底可以根据个人口味调一点生抽加花生酱,不是必须

  10.面和豌豆尖菜都在碗里码好

  11.浇上煮好的白汤,码上火腿肠即可食用,碗底有料汁的需搅拌下哦

  烹饪技巧

  1、盐要晚放,我们前面提到了蛋白质对于奶汤效果的作用,如果盐早放则会通过渗透作用使蛋白质还未开始发挥出奶汤的作用,就提前变性凝固;

  2、水要加够,大火煮到白需要时间,水不够就煮干了啊;

  3、煎蛋不要省油。鸡蛋本身不像煮肉高汤,脂肪丰富,后期利用本身脂肪就可白汤,我们只有用煎蛋的油来白汤,余油还能爆香料,要效果就不用节省哈;

  4、鸡蛋新鲜。要用几个鸡蛋不管,反正我每次煮一个蛋就有效,相比蛋越多效果应该更好吧,但不管蛋下几个,保持鸡蛋新鲜很重要,蛋白质和卵磷脂木有变质变性是顺利出白汤的保证。

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